来自台湾朋友的台湾卤肉饭秘笈

“欢迎关注微信公众号“FanHouLAB”——Friend（饭后）生活研究所及时获取更多美食资讯。什么？卤肉饭教程太多？不会做？不怕，跟住所长来。在卤肉饭面前，所长的大敌就是体重，今天，所长将卤肉饭秘笈献上，让我们一起面临大敌吧。谈起台湾卤肉饭，我猜十个有八个喜欢食，浓浓的肉香，加上红葱头和蒜头的香味，简直一锅饭都不够吃。台湾卤肉饭可谓是台湾一道非常出名的美食，在台湾每个地方随时能见到卤肉饭的身影。卤肉饭真是米饭杀手啊~~~”
所属分类：主食家常菜老人台湾美食米饭午餐工作餐

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

来自台湾朋友的台湾卤肉饭秘笈的用料

主料

五花肉 1斤	五花肉 1斤
米酒 3大匙	米酒 3大匙
胡椒粉 1小匙	胡椒粉 1小匙
清水盖过食材的量	清水盖过食材的量
红葱头 10个	红葱头 10个

辅料

猪皮 1大片

来自台湾朋友的台湾卤肉饭秘笈的做法

步骤1

准备好一斤的半肥瘦腩肉并将其剁碎，现在的人吃得健康，可以选择7分瘦3分肥的，猪皮（现在市场有专门处理好的，把油脂部分都去除了，这样吃也比较健康，没有负担。）

步骤2

猪皮可以切小块，如果要吃有口感的，可以稍微大块些，食材新鲜其实腥味不会重，如果怕有腥味可先过下热水。

步骤3

准备红葱头跟蒜头。

步骤4

红葱头跟蒜头切碎。

步骤5

锅里放适量的油，至油冒烟，慢火爆香切碎了的红葱头跟蒜头。

步骤6

爆香好蒜头跟红葱头后，加入剁碎好的猪肉和猪皮炒至表面熟。

步骤7

再加入一匙糖，跟材料拌炒均匀，用糖先跟材料拌炒，这样让食材可以上色得更漂亮。

步骤8

加入酱油，台湾油膏，米酒，五香粉，胡椒粉炒至均匀。

步骤9

加入清水，之后再加入煮好并剥了壳的蛋，大火煮至水滚。

步骤10

放入炖锅中炖煮，炖的味道会比直接用锅煮的味道更好。慢炖3小时，让猪皮的胶质完全释放，这样淋到白饭上的的汁带有胶质，这样的味道非常正！

步骤11

搞定

来自台湾朋友的台湾卤肉饭秘笈的烹饪技巧

台湾卤肉饭好吃的TIPS就是：一，肉一定要选带肥肉的，所长推荐五花肉，这样才能使肉嚼起来有层次而且不会感觉太老；二，肉一定要绞碎或剁碎，这样吃起来口感容易入口，并且不会感觉到肥肉的油腻感；三，爆香红葱头（或洋葱）和蒜头的时候，一定要小火炒，因为这样才能慢慢的逼出香味；四，一定要加入台湾酱油膏，不知道哪里买的，可以上淘宝买，所长推荐金兰酱油膏。 -使用的厨具：焖烧锅、炒锅