【苏菜】;阳春面

“阳春面。又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。”
所属分类： 面条   老人   上海菜   上海小吃   午餐   工作餐  

【苏菜】;阳春面的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量

辅料

凉水 适量 凉水 适量

配料

盐 适量 盐 适量
香油 适量

【苏菜】;阳春面的做法

#【苏菜】;阳春面的做法图解2

步骤1

面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟。
#【苏菜】;阳春面的做法图解3

步骤2

蒜苗洗净切片；鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。
#【苏菜】;阳春面的做法图解4

步骤3

面团取出再揉5-10分钟，将面团按扁，擀成大薄片。
#【苏菜】;阳春面的做法图解5

步骤4

均匀的撒上面粉，防止粘连；将面皮叠成若干层，用刀切适中的宽度。
#【苏菜】;阳春面的做法图解6

步骤5

将切好的面条抖散。
#【苏菜】;阳春面的做法图解7

步骤6

锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
#【苏菜】;阳春面的做法图解8

步骤7

另起锅加入鸡汤烧开，撇去浮沫，调入盐、淋上香油即可。
#【苏菜】;阳春面的做法图解9

步骤8

鸡汤浇在面条上即可。

【苏菜】;阳春面的烹饪技巧


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