【北京】香酥排叉

“排叉是老北京著名小吃，口感酥脆，添加了黑芝麻的排叉味道更香浓。”
所属分类： 小吃   北京小吃  

【北京】香酥排叉的用料

主料

中筋面粉 200克 中筋面粉 200克
熟黑芝麻 15克

【北京】香酥排叉的做法

#【北京】香酥排叉的做法图解2

步骤1

面粉倒入盘里，加一小勺精盐。黑芝麻加进去，我用的熟黑芝麻。
#【北京】香酥排叉的做法图解3

步骤2

凉水加进去，水千万不能多，因为这个排叉的面一定要和的很硬才行。
#【北京】香酥排叉的做法图解4

步骤3

先用筷子稍微搅拌。
#【北京】香酥排叉的做法图解5

步骤4

用手慢慢揉成很硬的面团，如果软加面进去。盖上保鲜膜或湿布醒面半小时。
#【北京】香酥排叉的做法图解6

步骤5

醒好的面擀成越薄越好的面片，一定要薄炸完才脆。如果面团大可以分两次擀开。
#【北京】香酥排叉的做法图解7

步骤6

断成相同大小的长方形小块儿。两小块儿叠在一起。
#【北京】香酥排叉的做法图解8

步骤7

中间划开三刀，两头不要划断。
#【北京】香酥排叉的做法图解9

步骤8

一头翻上来，从中间一刀里穿过去形成两条连着的麻花。
#【北京】香酥排叉的做法图解10

步骤9

油烧到6，7成热时做好的排叉下锅。
#【北京】香酥排叉的做法图解11

步骤10

转小火炸。
#【北京】香酥排叉的做法图解12

步骤11

两面深黄色捞出吸油纸吸油。
#【北京】香酥排叉的做法图解13

步骤12

又香又脆

【北京】香酥排叉的烹饪技巧


再次提醒，面一定要和的很硬很硬，面片要擀的越薄越好，这些都是排叉酥脆成功的必要条件。炸的时候火不能大，不然外面焦了其实还没有炸透，口感也就不脆了。我做的是咸香口味的，如果喜欢甜的可以把盐减到一克，根据自己喜欢的甜度加白糖进去。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

【北京】香酥排叉的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 13   【北京】香酥排叉的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜