【山西】山西炒面皮

“炒面皮是我们山西太原的当地特色小吃，夏天以凉拌为主，冬天冷了就改为小炒。虽说是街边小吃，但特别受欢迎，一年四季都有人爱吃。 如果说在当地人眼中，这小炒在过年过节时上不了台面，可对于外地人来说，还真是适合尝鲜的特色美食。 炒面皮也是从小吃到大的，这与之相配的豆芽和面筋绝对不能替换，但是外面的小店一般炒的汤水很多，我则不喜欢，自己改良下干香多了。”
所属分类： 小吃   晋菜   山西小吃  

【山西】山西炒面皮的用料

主料

面皮 150g 面皮 150g
面筋 40g

辅料

油 6g 油 6g
红辣椒 1g 红辣椒 1g
蒜 4g

【山西】山西炒面皮的做法

#【山西】山西炒面皮的做法图解2

步骤1

将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
#【山西】山西炒面皮的做法图解3

步骤2

锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
#【山西】山西炒面皮的做法图解4

步骤3

放入豆芽翻炒。
#【山西】山西炒面皮的做法图解5

步骤4

加入面筋。
#【山西】山西炒面皮的做法图解6

步骤5

翻炒后加入面皮。
#【山西】山西炒面皮的做法图解7

步骤6

放入盐、生抽调味即可。

【山西】山西炒面皮的烹饪技巧


1.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。 -使用的厨具：炒锅

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