舒芙蕾

“如云朵般的舒芙蕾，众多jm如此形容这款法国甜点。心里一直惦念不忘，在云端的感觉，很美妙。于是终于在一个剩了n多蛋白的日子里，尝试了一下。网上翻了翻配方，没有太理想的。于是决定参考《孟老师的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法，自己稍微改动了一下。”
所属分类： 糕点   烘焙   儿童   其他点心   下午茶   快餐  

舒芙蕾的用料

主料

蛋黄 6g 蛋黄 6g
朗姆酒 1小勺 朗姆酒 1小勺
无盐奶油 10g 无盐奶油 10g

舒芙蕾的做法

#舒芙蕾的做法图解2

步骤1

材料。
#舒芙蕾的做法图解3

步骤2

将烤碗擦干，涂油撒糖。
#舒芙蕾的做法图解4

步骤3

我直接用黄油擦的。
#舒芙蕾的做法图解5

步骤4

没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖。（心想，这老外还真会吃。）
#舒芙蕾的做法图解6

步骤5

蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
#舒芙蕾的做法图解7

步骤6

筛入低粉。
#舒芙蕾的做法图解8

步骤7

搅拌均匀。至无颗粒。
#舒芙蕾的做法图解9

步骤8

将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。
#舒芙蕾的做法图解10

步骤9

搅拌均匀。
#舒芙蕾的做法图解11

步骤10

蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。（我在开始时，滴了几滴柠檬汁）
#舒芙蕾的做法图解12

步骤11

将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。
#舒芙蕾的做法图解13

步骤12

再次重复步骤12，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
#舒芙蕾的做法图解14

步骤13

切拌均匀。
#舒芙蕾的做法图解15

步骤14

拌好的糊倒入烤碗中，9分满。（因为我的蛋白用的多，所以糊量也多）
#舒芙蕾的做法图解16

步骤15

烤箱提前预热，185度，25分钟。
#舒芙蕾的做法图解17

步骤16

我大概调得175度左右，因为我的烤箱温度略高一些。
#舒芙蕾的做法图解18

步骤17

烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。

舒芙蕾的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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