北京名点驴打滚

“关于驴打滚的名称来由，有各种各样的版本。最有趣的就属北京的朋友给我说的这个版本。相传是当年清朝的御膳房里，御厨本来为皇上做了一道蒸年糕，小太监刚刚端起来准备给皇上送去时，不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面，怎么也弄不干净，这时再重新做一道新的已经来不及了。这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上。皇上看到后很惊讶，就问他这是什么菜。小太监急中生智编出了一个名字，说这道菜叫做驴打滚，因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。皇上吃后，觉得年糕沾上豆面口感很好，就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上，皇上非但没有生气，反而称赞了他。从此驴打滚这道小吃就成了北京地道的当地小吃。”
所属分类： 糕点   北京菜   北京小吃  

北京名点驴打滚的用料

主料

糯米粉 150克 糯米粉 150克
水 180克 水 180克
糖 10克

辅料

红豆沙 200克 红豆沙 200克

北京名点驴打滚的做法

#北京名点驴打滚的做法图解2

步骤1

无油无水的锅里放入干的黄豆，小火炒5分钟左右（我这里炒的是250克份量）
#北京名点驴打滚的做法图解3

步骤2

炒好的黄豆装盆子散热
#北京名点驴打滚的做法图解4

步骤3

把黄豆放破壁机里打粉，考虑到让孩子多吃粗粮，打好的黄豆面我没过筛，喜欢口感细腻一点的可以过筛
#北京名点驴打滚的做法图解5

步骤4

把所有材料分别称出来，糯米粉是自己磨的，所以看起来不像买的那么白
#北京名点驴打滚的做法图解6

步骤5

干净的盆子里放入180克水，10克糖，15克植物油，搅拌到水里有细小的油星
#北京名点驴打滚的做法图解7

步骤6

放入糯米粉和粘米粉
#北京名点驴打滚的做法图解8

步骤7

把粉和水搅拌均匀到没有颗粒
#北京名点驴打滚的做法图解9

步骤8

盖上保鲜膜静置20分钟（保鲜膜的作用是防止灰尘掉面糊里和蒸的时候没有水滴入面糊）
#北京名点驴打滚的做法图解10

步骤9

放到锅里大火蒸20分钟
#北京名点驴打滚的做法图解11

步骤10

面糊蒸熟，取出
#北京名点驴打滚的做法图解12

步骤11

在面团里随意的划拉几下，快速散热
#北京名点驴打滚的做法图解13

步骤12

在揉面垫上撒上黄豆面，尽量撒宽一点
#北京名点驴打滚的做法图解14

步骤13

面团有余温的时候放到揉面垫上，把面团擀成一张大饼皮
#北京名点驴打滚的做法图解15

步骤14

在面团上抹上红豆沙，尽量均匀一点
#北京名点驴打滚的做法图解16

步骤15

把面皮卷成长条
#北京名点驴打滚的做法图解17

步骤16

切成小块就可以吃了

北京名点驴打滚的烹饪技巧


1.黄豆面想吃细腻一点的建议过筛2.和面糊的水不要太多，尽量1：1的比例，可以先留一点水，如果干了再加点3.蒸面糊之前最好是加保鲜膜，水份不会滴落到面糊里 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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