滋阴明目—白灼花蛤

“花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。秋天气候干燥，饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤就是此季节里一种很好的食材。花蛤应经吐沙、熟透后食用。但不宜久煮，久煮不但营养流失，而且口感也不好。花蛤本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。（花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。）白灼的花蛤，肉质鲜嫩、味甘清甜。”
所属分类： 热菜   滋阴  

滋阴明目—白灼花蛤的用料

主料

花蛤 300克

辅料

生姜 少许 生姜 少许
葱 少许 葱 少许
白糖 1/2茶勺 白糖 1/2茶勺
香油 少许 香油 少许

滋阴明目—白灼花蛤的做法

#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解2

步骤1

准备花蛤、姜、葱、蒜。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解3

步骤2

花蛤买回后先在淡盐水里浸泡半天吐尽泥沙，然后用双手搓洗几遍，最后再用刷子刷洗干净。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解4

步骤3

锅中加水，放入生姜。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解5

步骤4

水开以后，倒入花蛤，煮至全部开壳，待稍微冷却后取出花蛤肉。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解6

步骤5

葱白、姜、蒜分别切成末。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解7

步骤6

葱姜蒜末放入调料碗中，加入生抽、白糖、醋、香油，蚝油搅拌均匀。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解8

步骤7

一部分葱叶切成葱丝，放入清水中洗一下，以便卷曲。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解9

步骤8

把葱丝铺在盘边，再盛上花蛤肉，配上料汁，即可食用。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解10

步骤9

也可以把料汁直接淋在花蛤肉上。

滋阴明目—白灼花蛤的烹饪技巧


诗心片语：1：买回来的花蛤一定要先浸泡在淡盐水里吐掉沙泥，然后搓洗几遍，最后再用刷子刷去残留物。2：要水开了再下入花蛤。3：因为花蛤本身有咸味，所以煮的时候不用加盐，料汁里因为有生抽，所以也不用加盐。4：旁边的葱丝不光是点缀的，和花蛤肉一起，蘸上料汁，特别的好吃。 -使用的厨具：煮锅

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