滋阴明目—白灼花蛤

“花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品。中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。秋天气候干燥,饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤就是此季节里一种很好的食材。花蛤应经吐沙、熟透后食用。但不宜久煮,久煮不但营养流失,而且口感也不好。花蛤本身极富鲜味,烹制时不用再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。(花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。)白灼的花蛤,肉质鲜嫩、味甘清甜。”
所属分类: 热菜   滋阴  

滋阴明目—白灼花蛤的用料

主料

花蛤 300克

辅料

生姜 少许 生姜 少许
少许 少许
白糖 1/2茶勺 白糖 1/2茶勺
香油 少许 香油 少许

滋阴明目—白灼花蛤的做法

#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解2

步骤1

准备花蛤、姜、葱、蒜。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解3

步骤2

花蛤买回后先在淡盐水里浸泡半天吐尽泥沙,然后用双手搓洗几遍,最后再用刷子刷洗干净。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解4

步骤3

锅中加水,放入生姜。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解5

步骤4

水开以后,倒入花蛤,煮至全部开壳,待稍微冷却后取出花蛤肉。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解6

步骤5

葱白、姜、蒜分别切成末。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解7

步骤6

葱姜蒜末放入调料碗中,加入生抽、白糖、醋、香油,蚝油搅拌均匀。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解8

步骤7

一部分葱叶切成葱丝,放入清水中洗一下,以便卷曲。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解9

步骤8

把葱丝铺在盘边,再盛上花蛤肉,配上料汁,即可食用。
#滋阴明目—白灼花蛤的做法图解10

步骤9

也可以把料汁直接淋在花蛤肉上。

滋阴明目—白灼花蛤的烹饪技巧


诗心片语:1:买回来的花蛤一定要先浸泡在淡盐水里吐掉沙泥,然后搓洗几遍,最后再用刷子刷去残留物。2:要水开了再下入花蛤。3:因为花蛤本身有咸味,所以煮的时候不用加盐,料汁里因为有生抽,所以也不用加盐。4:旁边的葱丝不光是点缀的,和花蛤肉一起,蘸上料汁,特别的好吃。 -使用的厨具:煮锅

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