凉皮

“小时候，在家乡年前的集会时，我们非常喜欢和大人一起去购年货，其实我们是冲着凉皮，丸子汤等小吃去的。现在再回去老家，凉皮多是机器做的了，非常想念小时候的味道，那就自己动手做吧。”
所属分类： 凉菜   陕西菜  

凉皮的用料

主料

面粉 1000g

辅料

醋 适量 醋 适量
花椒 适量 花椒 适量
芝麻酱 适量 芝麻酱 适量
盐 适量

凉皮的做法

#凉皮的做法图解2

步骤1

两碗面粉，加水和成面团
#凉皮的做法图解3

步骤2

醒面半个小时，母亲教导：和面有三光：面光，盆光，手光
#凉皮的做法图解4

步骤3

加水开始洗面
#凉皮的做法图解5

步骤4

共换三次水，直至面筋出现
#凉皮的做法图解6

步骤5

洗好的面水用漏网过滤
#凉皮的做法图解7

步骤6

面水放冰箱静置一晚上，面筋加少量酵母放置一晚上
#凉皮的做法图解8

步骤7

第二天早上，蒸面筋，大火15分钟
#凉皮的做法图解9

步骤8

倒掉面水表面的清水
#凉皮的做法图解10

步骤9

然后搅拌均匀面水待用
#凉皮的做法图解11

步骤10

准备两个盘子，抹上油
#凉皮的做法图解12

步骤11

倒入适量的面水，水开后上锅，大火4分钟，看到面食起泡就熟了，拿出来放置冷水上，揭下面皮放在一边
#凉皮的做法图解13

步骤12

重复蒸面皮的动作，每层面皮中间都要刷油防止沾在一起
#凉皮的做法图解14

步骤13

所有辅材，大蒜捣成泥加净水，八角加盐煮水放凉，芝麻酱稀释好，面筋切块，豆芽焯水
#凉皮的做法图解15

步骤14

面皮切条，所有辅材都加在一起，搅拌
#凉皮的做法图解16

步骤15

这个可以秒杀一切了，即使在寒冷的冬天

凉皮的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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/ 16   凉皮的做法步骤

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