酸菜鱼

“每每想到开胃解馋的酸菜鱼，就从牙缝里流口水。因此就动手来做，不过做酸菜鱼确实有点麻烦，但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做，肉嫩刺少，吃在嘴里爽滑解馋。【营养分析】草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 【食疗作用】草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经； 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效； 主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。【适宜人群】一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。”
所属分类： 热菜   老人   朋友聚餐   贵州菜   冬季食谱   午餐  

酸菜鱼的用料

主料

草鱼 750克

辅料

酸菜 适量

配料

干红辣椒 适量 干红辣椒 适量
精盐 适量 精盐 适量
食油 适量

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

斩下鱼头，从中间刨开。
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

把郫县豆瓣酱用油煸炒。
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，熬热了趁热泼在辣椒上

酸菜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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/ 11   酸菜鱼的做法步骤

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