豆沙青团

“清明节是江南一带有名的小吃，近年出了不少网红版的青团，比如蛋黄肉松青团，培根鸡肉青团等，最传统的还是要属豆沙馅的。一般青团的青色，来自于艾草，麦青。其实用别的绿色蔬菜汁，抹茶也是可以做出绿色面皮的效果。因为新鲜的艾草，麦青不容易获得，这次用了网上买的艾草粉来做，让我们看看跟艾草做的会有什么区别。”
所属分类：小吃清明

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙青团的用料

面团

糯米粉 200g	糯米粉 200g
澄粉 30g	澄粉 30g

红豆沙馅

红豆 500g	红豆 500g
玉米油 50g

豆沙青团的做法

步骤1

红豆泡水一夜。

步骤2

放入高压锅，加适量清水，然后高压锅压20分钟。

步骤3

煮好的红豆滤出水。

步骤4

放搅拌机打成泥，我用的是滤出来的红豆，加了两勺红豆水来打的，尽可能用少的水打成泥，可以在炒红豆沙的时候没有这么费劲。

步骤5

打好的红豆沙，可以看到已经是水分比较少的了。

步骤6

不粘锅开火，倒入红豆沙，加油，还有糖，油跟糖分三次加进去，开始我们先加三分之一的量，等吸收之后再加第二次，第三次。

步骤7

炒红豆沙要很有耐心，网上都是说开小火，不过用不粘锅，我一般一开始用大火，等收掉一些水分再转小火。

步骤8

炒到红豆沙在锅里可以整团移动，没有粘在锅里的豆沙，就可以起锅了。

步骤9

装到碗里备用。红豆沙可以做很多的甜品，我是一次把家里的红豆都弄成豆沙，冷冻，需要的时候再拿出来解冻，省事一些。

步骤10

糯米粉，澄粉，艾草粉混合。

步骤11

倒入热开水。

步骤12

用筷子搅拌成雪花状。

步骤13

趁热揉成团。

步骤14

加点油，继续揉，揉好的面团盖上保鲜膜备用。

步骤15

称面皮跟馅，30g面皮，配20g的馅，也可以30g配15g的馅，这样皮就厚一些。不过我觉得30g配20g比较合适，称好的皮跟馅搓圆。

步骤16

皮捏成中间厚两边薄的碗状。

步骤17

放入馅，左手按压，右手虎口收口，搓圆。

步骤18

包好的青团垫上烘焙纸，放入蒸笼中。

步骤19

大火，蒸十分钟。

步骤20

青团要趁热吃，吃不完的，放凉后可以放入冰箱冷藏，吃的时候要重新加热。

豆沙青团的烹饪技巧

用艾草粉做的感觉外形跟艾草并没有太大差别，就是有些团子有小白点，不知道是因为揉的不够均匀还是因为蒸的时候有水珠滴进去了。味道，闻起来还是有很重的艾草味的，感觉差别不大。下次试着用艾草汁来和面团看看样子跟味道有什么不同。蒸面食最好还是竹蒸笼，不用担心水蒸气滴到面食中。加的澄粉据朱厘米老是说是为了让面团更好的立起来，不过确实没有澄粉的话面团蒸好会更软一些。 -使用的厨具：蒸锅