陕西肉夹馍


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陕西肉夹馍的用料

主料

猪里脊肉 适量

辅料

生姜 适量

配料

适量 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
料酒 适量

陕西肉夹馍的做法

#陕西肉夹馍的做法图解2

步骤1

猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟。
#陕西肉夹馍的做法图解3

步骤2

卤料一包,过水冲洗滤干备用。
#陕西肉夹馍的做法图解4

步骤3

高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟。
#陕西肉夹馍的做法图解5

步骤4

闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中。
#陕西肉夹馍的做法图解6

步骤5

搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了。
#陕西肉夹馍的做法图解7

步骤6

将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大。
#陕西肉夹馍的做法图解8

步骤7

将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟。
#陕西肉夹馍的做法图解9

步骤8

平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖。
#陕西肉夹馍的做法图解10

步骤9

烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了。
#陕西肉夹馍的做法图解11

步骤10

最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。

陕西肉夹馍的烹饪技巧


使用的厨具:平底锅、煮锅

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