麻辣鳝鱼

“偶然购得野生鳝鱼数斤，喜欢得不得了。要知道如此的天然美味难得一见，一定不能辜负了。于是一阵忙乎，做了一道最擅长的麻辣口味鳝鱼片，麻辣鲜香嫩，让这天然尤物的美味得以充分表现。与你分享。”
所属分类： 热菜   家常菜   夏季食谱   鄂菜  

麻辣鳝鱼的用料

主料

野生鳝鱼 2000g

辅料

蒜苔 300g 蒜苔 300g
朝天椒 适量 朝天椒 适量
香菜 适量

配料

泡姜 适量 泡姜 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
大蒜 适量 大蒜 适量
郫县豆瓣 适量 郫县豆瓣 适量
醋 适量 醋 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
色拉油 适量

麻辣鳝鱼的做法

#麻辣鳝鱼的做法图解2

步骤1

鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
#麻辣鳝鱼的做法图解3

步骤2

把调料洗净，切好。
#麻辣鳝鱼的做法图解4

步骤3

蒜苔洗净，切段。
#麻辣鳝鱼的做法图解5

步骤4

锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
#麻辣鳝鱼的做法图解6

步骤5

下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
#麻辣鳝鱼的做法图解7

步骤6

再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
#麻辣鳝鱼的做法图解8

步骤7

鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
#麻辣鳝鱼的做法图解9

步骤8

装盘上菜。

麻辣鳝鱼的烹饪技巧


1 油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；2 鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；3 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；4  鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。 -使用的厨具：炒锅

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/ 9   麻辣鳝鱼的做法步骤

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