高粱杂粮馒头

“高粱有一定的药效，起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高梁面，能做成花样繁多、群众喜爱的食品，近年已成为迎宾待客的饭食。不过高粱面蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸少，是一种不全部的蛋白质，人体不易汲取。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。一般杂粮馒头都是粗粮面和白面混合蒸制，这样可提高其营养价值，杂粮和白面的比例1:3为好，这样的比例蒸出来的馒头口感最好。”
所属分类：主食面食家常菜馒头花卷五谷杂粮

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

高粱杂粮馒头的用料

主料

高粱米面 70克

辅料

酵母 5克	酵母 5克
清水 130克	清水 130克

高粱杂粮馒头的做法

步骤1

准备好所有的食材。

步骤2

所有材料放入搅拌桶中加入清水。

步骤3

面粉搅拌成团。

步骤4

再加入少许油继续搅拌。

步骤5

直到面团程序结束面团发酵2倍大。

步骤6

把面团取出揉至光滑。

步骤7

面团搓条切成等份小面团。

步骤8

每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯。

步骤9

把馒头生坯稍微整形放入蒸锅继续发酵15分钟。

步骤10

然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟。

步骤11

焖至2-3分钟即好。

高粱杂粮馒头的烹饪技巧

蒸馒头的面团要稍微硬一点，以方便馒头成型。我用面包机和面，启用面团程序会很方便省事，如果没有，用手和面，可稍微多揉至一时，至面团光滑即好。和面的时候稍微加点油，可使蒸好的馒头皮光滑水润。用干棉布包住锅盖，防止水蒸气低落，一般家庭都是不锈钢蒸锅，盖子都是玻璃或者不锈钢的不吸水，从下面出来的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下来会在馒头上面留下痕迹，使蒸出来的馒头表面凹凸不平，如用干棉布包住锅盖，干棉布可吸收水蒸气，防止水珠低落。蒸出来的馒头表面会非常光滑水润。 -使用的厨具：蒸锅