小笼汤包

“小笼汤包的做法比较复杂。工序很繁琐，蒸好后摆放的时间还不能太长，趁热食用。因为蒸好的包子里有鲜美滚烫的汤汁，所以吃的时候要格外当心。正所谓心急吃不了热豆腐，吃小笼汤包也是一样。有个口诀“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”吃小笼汤包的要点全在其中了。开窗的意思就是先咬一个小口，让热气散发一下，再喝包里的汤汁。”
所属分类： 主食   家常菜   中式菜系   早餐   夜宵   上海菜   包子  

小笼汤包的用料

主料

面粉 300克 面粉 300克
皮汤冻 350克

辅料

白糖 10克 白糖 10克
酱油 12克 酱油 12克
香油 3克 香油 3克
葱姜末 适量

小笼汤包的做法

#小笼汤包的做法图解2

步骤1

肉皮入开水锅中出水，去一下异味。
#小笼汤包的做法图解3

步骤2

捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛。
#小笼汤包的做法图解4

步骤3

清洗干净。
#小笼汤包的做法图解5

步骤4

锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】，姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌机把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】，倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。
#小笼汤包的做法图解6

步骤5

切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心时容易出水。
#小笼汤包的做法图解7

步骤6

皮冻搅碎成颗粒状。
#小笼汤包的做法图解8

步骤7

将五花肉绞成肉末，加入葱姜末，味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。
#小笼汤包的做法图解9

步骤8

搅拌好的肉馅。
#小笼汤包的做法图解10

步骤9

肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。
#小笼汤包的做法图解11

步骤10

将面粉加入凉水拌和后，然后再揉成面团，【也可以用半发酵的面团，也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起，下剂子擀皮包制。】
#小笼汤包的做法图解12

步骤11

稍醒一下，搓成细长条，揪成剂子。
#小笼汤包的做法图解13

步骤12

用擀面杖擀成圆形皮子。
#小笼汤包的做法图解14

步骤13

包入馅心。
#小笼汤包的做法图解15

步骤14

双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形。
#小笼汤包的做法图解16

步骤15

捏成鲫鱼口形的包子。
#小笼汤包的做法图解17

步骤16

捏出18-24个褶子会很漂亮。
#小笼汤包的做法图解18

步骤17

上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。
#小笼汤包的做法图解19

步骤18

蒸好的小笼汤包。

小笼汤包的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、煮锅

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