补气养血、美味无比的红烧马鞍桥

“鳝鱼是当今最时尚的滋补气血食品之一，山药中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多种营养营养保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补的“食物药”。把鳝鱼切花呈马鞍状与山药块搭配红烧，不仅其营养价值很高，还具有滑、嫩、鲜、香的特点。”
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补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的用料

主料

黄鳝 150克 黄鳝 150克

辅料

青椒 适量 青椒 适量
大茴 适量 大茴 适量
姜 适量 姜 适量

配料

色拉油 适量 色拉油 适量
生抽 适量 生抽 适量
盐 适量

补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法

#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解2

步骤1

鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解3

步骤2

鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。
#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解4

步骤3

锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解5

步骤4

山药洗净打去皮待用。
#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解6

步骤5

山药切滚刀块置盘中待用。
#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解7

步骤6

姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解8

步骤7

锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解9

步骤8

然后倒入鳝鱼和山药翻炒。
#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解10

步骤9

接着加入料酒翻匀。
#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解11

步骤10

再加入生抽。
#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解12

步骤11

再加入白糖翻炒均匀。
#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解13

步骤12

并加入适量的盐和水翻匀略略炖。
#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解14

步骤13

当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。
#补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的做法图解15

步骤14

放入青椒翻炒一分钟即可出锅装盘。

补气养血、美味无比的红烧马鞍桥的烹饪技巧


鳝鱼汆烫后要用热水洗净浮皮。不可用凉水，以免热胀冷缩致使鱼肉发紧，影响烹制和口感。 -使用的厨具：炒锅

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