孔雀开屏鱼

“无论什么时候，在大家的餐桌上，总是少不了会上一道鱼。“鱼”与“余”同音，年年有余，象征着吉祥。我国八大菜系，都离不开鱼。在中国悠久灿烂的饮食文化里,鱼肴占有很高的地位,鱼肉鲜嫩可口，脂肪少，不仅是餐桌上的佳肴，更是老少皆宜、健康营养的食物。这款造型漂亮的“孔雀开屏鱼”最适合做年菜，烘托节日的喜庆气氛。看着复杂，其实并不难。掌握几个制作的小窍门，马上让你变身为令人惊讶的厨艺高手！”
所属分类：热菜技巧类鲁菜老人夏季食谱晚餐酒席

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

孔雀开屏鱼的用料

主料

武昌鱼一条一斤左右

辅料

大葱半个	大葱半个
小红椒少许	小红椒少许
黄瓜半根	黄瓜半根
豌豆粒少许

配料

盐适量	盐适量
生抽适量	生抽适量
鸡精适量	鸡精适量
蒸鱼豉油适量

孔雀开屏鱼的做法

步骤1

武昌鱼一条去腮除鳞，刮去肚内黑膜，剖洗干净。

步骤2

将生姜洗净切丝、片和碎粒，大葱切丝，小香葱取绿叶切成小丁，豌豆粒少许，小红椒切成小圈。将去皮的黄瓜和胡萝卜切花刀成菱形，少量胡萝卜切成细条待用。

步骤3

把鱼头和鱼尾切下来备用，鱼尾也可以不要。将鱼身从背部下刀，均匀地切薄片，通常是保证鱼腹部相连不断。但有时为了摆盘及腌渍方便，也可以全部切开。（本款为全切式）。

步骤4

用少许盐、适量料酒、生抽、米醋、鸡精、胡椒粉、生姜片及丝将鱼块均匀腌渍15分钟。

步骤5

在盘子底部预先铺入适量姜片和葱丝。

步骤6

将切好的武昌鱼段放入盘中，按自己的创意摆成孔雀开屏状，将鱼头嵌在最前面，姜碎撒在鱼头处。用菱形的黄瓜片和胡萝卜片做孔雀尾铺衬，鱼身放上红椒圈和豌豆粒做点缀，胡萝卜条可装饰在鱼嘴里。（初步摆盘完成）。

步骤7

蒸锅里加入1/3水，放上蒸笼。水开后将盘子放进蒸笼内（可先拿掉装饰用的胡萝卜条、小红椒和豌豆粒）。

步骤8

开水上锅蒸6分钟。关火后不揭盖，继续虚蒸4分钟。蒸好后，撒上香葱末和姜丝，用小红椒圈和青豌豆粒做鱼尾的点缀。

步骤9

出锅后，可以烧热一点色拉油浇在鱼身上即可食用。或者，淋入一些蒸鱼豉油，不浇热油，也已经很嫩很香了。

孔雀开屏鱼的烹饪技巧

制作诀窍:1、这其实就是一道清蒸鱼，记得一定要等水开后再上锅蒸，大火急蒸6分钟，然后关火虚蒸4分钟。2、鱼身的宽度要切得一致，不能太薄也不可太厚，要用快刀才能将鱼段切得干净利落且整齐漂亮。3、蒸鱼前的腌渍很重要，要用料酒、生抽、醋、盐、鸡精、胡椒粉将鱼身充分腌透，才能入味。4、烹汁也很关键，可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，也可以用生抽加醋或糖调一个烹汁，最后热油浇淋。5、摆盘装饰，可以就地取材，自行发挥创意！ -使用的厨具：蒸锅