椒香莴苣叶

“莴苣是再也普通不过的家常蔬菜了，莴苣有种特别的清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。喜欢莴苣翠绿的颜色，爽脆的口感，还有莴苣那特有的清香味道。秋莴苣上市了，买来烹炒，腌渍做成种种的菜肴，吃着爽心开胃。一般莴苣的根茎部分用来食用，莴苣叶很多时候都是扔了。看到嫩绿的莴苣叶白白扔掉是在是可惜，其实莴苣叶也是可用来食用的，味道也鲜嫩的很：个人感觉莴苣叶炒出来的味道与油麦菜不相上下，但莴苣叶的性价比最高，本来莴苣叶就是要抛弃的菜叶而已。炒莴苣我喜欢放花椒油或用花椒粒代替，我始终坚持花椒油和莴苣是最好的搭档，因为有了花椒油莴苣的味道才能更加鲜美、突出。”
所属分类：热菜素菜家常菜私房菜常见菜式产妇立夏午餐工作餐催乳

微辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
简单难度

椒香莴苣叶的用料

主料

嫩莴苣叶适量

辅料

干红椒适量

配料

油适量	油适量
花椒油适量	花椒油适量
大蒜适量

椒香莴苣叶的做法

步骤1

选取嫩一些的莴苣叶。

步骤2

莴苣叶去老黄叶子，择洗干净备用。

步骤3

生姜、大蒜切碎，干红椒切段。

步骤4

锅里添油，油热后放入蒜末、姜末爆香。

步骤5

放入红干椒段，小火炒香。

步骤6

先放入老些的莴苣叶，翻炒。

步骤7

待变色后，放入嫩莴苣叶。

步骤8

倒入少量花椒油，提味。

步骤9

稍微翻炒，调入精盐炒匀即可。

椒香莴苣叶的烹饪技巧

1、莴苣叶选用稍嫩些的，炒的时候再细分一下：老叶、嫩叶分开入锅。2、炒莴苣叶要大火、快炒防止莴苣叶变黑。【莴苣】属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。 -使用的厨具：炒锅