上海猪油葱花饼

猪油葱花饼，是小时候吃的最多的一种点心，可以分咸甜2种，甜的就是直接包入白糖，看似简单，却要讲究技巧，不会包的就是把里面的馅料在煎的过程中全部漏出，失去了原有的风味。把熬熟的猪油和葱花一起加盐调味后作为馅料的面饼，咬一口满嘴的葱香味和外壳的香酥，包你吃了还想吃
所属分类： 上海小吃  

上海猪油葱花饼的用料

主料

面粉 300克 面粉 300克

辅料

油 80毫升 油 80毫升
熟猪油 2汤匙 熟猪油 2汤匙
葱油 1汤匙

上海猪油葱花饼的做法

#上海猪油葱花饼的做法图解2

步骤1

面粉里加入2克盐拌匀
#上海猪油葱花饼的做法图解3

步骤2

先用70克热水加入拌匀再倒入80克清水拌匀揉成面团后盖上静置20分钟
#上海猪油葱花饼的做法图解4

步骤3

之后再把一汤匙葱油加入揉匀
#上海猪油葱花饼的做法图解5

步骤4

葱花里加入2克盐和2汤匙熟猪油拌匀
#上海猪油葱花饼的做法图解6

步骤5

把面团分成约25克的面坯
#上海猪油葱花饼的做法图解7

步骤6

用擀面杖擀成面皮加入猪油葱花
#上海猪油葱花饼的做法图解8

步骤7

包起后捏紧收口
#上海猪油葱花饼的做法图解9

步骤8

再用擀面杖轻轻的擀薄
#上海猪油葱花饼的做法图解10

步骤9

白芝麻准备，擀面杖浸一下清水后沾上白芝麻
#上海猪油葱花饼的做法图解11

步骤10

再点在饼中间
#上海猪油葱花饼的做法图解12

步骤11

热锅倒油，温油把饼加入
#上海猪油葱花饼的做法图解13

步骤12

油温升高后转中火煎至一面泛黄后翻面
#上海猪油葱花饼的做法图解14

步骤13

煎至两面金黄后熄火出锅
#上海猪油葱花饼的做法图解15

步骤14

口感咸香酥脆，尝尝
#上海猪油葱花饼的做法图解16

步骤15

上海猪油葱花饼的烹饪技巧


1.煎的过程里面会鼓起，用铲子压一下即可 2.猪油和葱花等最后包的时候在调味，提早会出水的 3.面团里加入少许葱油能起到酥松的作用，葱油可以自己熬，不用葱油可以用其它食用油

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