自制酒酿

酒酿又名醪糟，是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。酒酿醇香甜蜜，是滋补强身的风味美食。酒酿历史悠久，制作方便，主要原料是优质糯米和酒糟，把糯米泡后、蒸熟，冷却至一定温度拌和酒糟，掌握一定温度让其发酵即成。做好后的酒酿可移入冰箱冷藏保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用，同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒酿变质。酒酿的吃法有多种花式，可以单吃，也可以做酒酿圆子。
所属分类： 补血   产后调理   湖南小吃  

自制酒酿的用料

主料

糯米 300克 糯米 300克

辅料

凉开水 500毫升 凉开水 500毫升

自制酒酿的做法

#自制酒酿的做法图解2

步骤1

将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米一捻就碎烂
#自制酒酿的做法图解3

步骤2

蒸屉放上一层纱布，然后把糯米捞放入内
#自制酒酿的做法图解4

步骤3

上锅蒸25分钟，蒸好的糯米饭粒粒晶莹透明，划松散降温
#自制酒酿的做法图解5

步骤4

酒曲用100毫升的凉开水化开
#自制酒酿的做法图解6

步骤5

待糯米饭凉至不烫手的时候，把酒曲水倒入并搅拌均匀
#自制酒酿的做法图解7

步骤6

取一个无油的大碗，把糯米饭放入压实，然后在米饭中间挖个洞，表面再均匀的洒上适量的酒曲
#自制酒酿的做法图解8

步骤7

用保鲜膜朦上，放入灶台温度较高处进行发酵24小时以上
#自制酒酿的做法图解9

步骤8

我这个是48小时取出的，洞孔已经渗透满酿出的酒
#自制酒酿的做法图解10

步骤9

倒入锅中，加入适量清水和枸杞子煮开即可
#自制酒酿的做法图解11

步骤10

自制酒酿的烹饪技巧


整个过程不能沾到半滴油。

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