广东簸箕炊

簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。其制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
所属分类： 广东小吃  

广东簸箕炊的用料

主料

大米 100克

辅料

花生油 30克 花生油 30克
蒜蓉 30克 蒜蓉 30克
淀粉 40克

广东簸箕炊的做法

#广东簸箕炊的做法图解2

步骤1

大米浸泡3小时以上
#广东簸箕炊的做法图解3

步骤2

浸好的大米倒入搅拌机打成米桨
#广东簸箕炊的做法图解4

步骤3

打好的米桨倒入大碗里，加入2克食盐和40克的淀粉搅拌至无颗粒的米糊
#广东簸箕炊的做法图解5

步骤4

然后再过滤一次
#广东簸箕炊的做法图解6

步骤5

取一不锈钢盘，待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟，然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入（米糊分三次倒入）
#广东簸箕炊的做法图解7

步骤6

待一层米糊蒸至凝固后，在其表面扫一层花生油
#广东簸箕炊的做法图解8

步骤7

再倒入一层米糊，重复这一步直至米糊蒸完
#广东簸箕炊的做法图解9

步骤8

蒸好的簸箕炊取出放凉
#广东簸箕炊的做法图解10

步骤9

蒜头剁成蓉
#广东簸箕炊的做法图解11

步骤10

炒锅热油，把蒜蓉炒香，然后加入酱油匀
#广东簸箕炊的做法图解12

步骤11

芝麻酱加入水拌匀
#广东簸箕炊的做法图解13

步骤12

然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀
#广东簸箕炊的做法图解14

步骤13

放凉的簸箕炊切成块，淋入蒜蓉芝麻酱即可
#广东簸箕炊的做法图解15

步骤14

广东簸箕炊的烹饪技巧


除了用麻酱拌着吃之外，也可以切成块后加入青菜或豆芽菜炒着吃。

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