羊肉白菜水饺

冬天到了,吃点羊肉可以壮阳暖身,与最常见的大白菜做成饺子,那真是好吃极了。再配上腊八醋,那个味儿真叫一个足!重口味的还要咬上几口大蒜,那更是香上加香,美上加美了!这是老北京冬天最常吃的饺子,吃了几十年了,我也没吃腻。一提起羊肉白菜馅的饺子来,条件反射般地还要流口水
所属分类: 补气   补血  

羊肉白菜水饺的用料

主料

羊肉 500克 羊肉 500克

辅料

酱油 30克 酱油 30克
蚝油 20克 蚝油 20克
葱花 适量 葱花 适量

羊肉白菜水饺的做法

#羊肉白菜水饺的做法图解2

步骤1

羊肉洗净,去掉大块的筋膜
#羊肉白菜水饺的做法图解3

步骤2

切成小块
#羊肉白菜水饺的做法图解4

步骤3

入料理杯中
#羊肉白菜水饺的做法图解5

步骤4

打成细腻的羊肉馅
#羊肉白菜水饺的做法图解6

步骤5

肉馅入盆中,根据口味加入酱油、生抽、蚝油、盐、葱花
#羊肉白菜水饺的做法图解7

步骤6

顺着一个方向搅拌均匀,加一些清水肉更粘乎
#羊肉白菜水饺的做法图解8

步骤7

白菜切碎
#羊肉白菜水饺的做法图解9

步骤8

加少许盐拌均匀,腌5分钟,白菜被腌出汤来了,手取一些白菜馅,攥出多余的菜汁
#羊肉白菜水饺的做法图解10

步骤9

将攥去菜汁的白菜馅入调好味的羊肉馅中
#羊肉白菜水饺的做法图解11

步骤10

充分混合均匀
#羊肉白菜水饺的做法图解12

步骤11

面粉加清水加少许盐提前揉好,饧30分钟左右后很滋润了
#羊肉白菜水饺的做法图解13

步骤12

面团置于案上,搓成长条,切成大小均匀的小剂子
#羊肉白菜水饺的做法图解14

步骤13

擀成边缘略薄中间稍厚的小圆皮
#羊肉白菜水饺的做法图解15

步骤14

取适量羊肉白菜馅放在皮中央
#羊肉白菜水饺的做法图解16

步骤15

先对折捏一下
#羊肉白菜水饺的做法图解17

步骤16

再用左右手的虎口夹住两边,用力一捏,饺子好了,这就是常说的“挤”饺子
#羊肉白菜水饺的做法图解18

步骤17

所有的馅料全部包成饺子
#羊肉白菜水饺的做法图解19

步骤18

适量饺子入开水锅中,用勺子沿着锅边不停地推动水转动,防止沉底、粘锅,中途水开后,点两次凉水,待饺子鼓鼓的,便可捞出
#羊肉白菜水饺的做法图解20

步骤19

装盘,开吃
#羊肉白菜水饺的做法图解21

步骤20

蘸醋食用更添风味
#羊肉白菜水饺的做法图解22

步骤21

羊肉白菜水饺的烹饪技巧


面团要先饺子馅做好,利用饧面的时间再来处理馅料;白菜一定要用盐腌一下,攥出多余的菜汁来,否则加到肉馅中会出多余的汤,导致饺子破漏;不会挤饺子就按照自己的方法来包;饺子面团一定要软一些,不要太硬,面粉和水的比例以100:60——70比较合适,加些盐揉面,饺子皮不易破;饺子一定要开水下锅,用勺子沿锅边不停推动水,这样可以防止饺子沉底粘锅

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