反烤苹果挞

这道做法别致的苹果挞以Tatin酒店命名。传说在19世纪80年代，这家酒店由姓Tatin的姐妹俩Stéphanie和Caroline经营，某天过度操劳的Stéphanie在做苹果挞时忘了垫挞皮，直接用黄油和糖来煎苹果，待发现时只能匆忙盖上挞皮来补救，不料如此做出的苹果挞竟深受好评。如今Tatin酒店依然在运营，它所在的拉莫特-伯夫龙(Lamotte-Beuvron)距巴黎不远，若有机会入住可千万不要错过他家原创的反烤苹果挞。
所属分类： 法国菜  

反烤苹果挞的用料

主料

面粉 125克 面粉 125克
无盐黄油 145克

辅料

盐 2克 盐 2克
水 25毫升 水 25毫升
肉桂粉 1.5克

反烤苹果挞的做法

#反烤苹果挞的做法图解2

步骤1

把72.5克黄油置于室温软化。
#反烤苹果挞的做法图解3

步骤2

面粉过筛，加盐混合。加入软化的无盐黄油，用手指与面粉充分搅拌，形成粗粒状。
#反烤苹果挞的做法图解4

步骤3

加入蛋黄和水，用手指快速，捏和成面团。用手掌压扁面团，并同时向外推。重复该过程，直至面团变得柔顺。以保鲜膜密封，置于冰箱中冷藏约30分钟。
#反烤苹果挞的做法图解5

步骤4

预热烤箱至180℃。苹果削皮、去核，切成厚块。
#反烤苹果挞的做法图解6

步骤5

加热融化黄油，并加入砂糖，小火烧成焦糖色。
#反烤苹果挞的做法图解7

步骤6

当砂糖开始变色的时候，放入苹果块。
#反烤苹果挞的做法图解8

步骤7

时不时压一下苹果或者翻动苹果，使之充分浸泡在糖浆中。
#反烤苹果挞的做法图解9

步骤8

把苹果码在烤盘中，尽量不要留缝隙，并撒上肉桂粉。（为便于脱模，可先垫一张烘焙纸）
#反烤苹果挞的做法图解10

步骤9

挞皮擀成约3mm厚的圆盘状，覆盖在苹果上面，并压紧边缘，用叉子戳几个小孔。
#反烤苹果挞的做法图解11

步骤10

放入烤箱中烘烤35-40分钟，至挞皮呈金黄色即可。
#反烤苹果挞的做法图解12

步骤11

当苹果挞稍微冷却，即可翻转至盘子中。趁热食用。
#反烤苹果挞的做法图解13

步骤12

反烤苹果挞的烹饪技巧


1、为增强肉桂香气，可在糖浆煮苹果时撒入肉桂粉。 2、苹果挞可搭配打发奶油或者香草冰淇淋食用。

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