天津小吃煮五香蚕豆

天津一种特色小吃“乌豆”。其实就是煮五香蚕豆，也叫茴香豆。相传，乾隆爷沿运河微服南巡，舟至天津城北穆庄子（即今“天穆村”）泊舟登岸路过一店铺，闻香气扑鼻，引发食欲。店家用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后，赞不绝口，南巡回归仍思之，诏店主穆氏进宫，专煮芽乌豆，每日早膳必食之，遂成为宫廷食品。
所属分类： 天津小吃  

天津小吃煮五香蚕豆的用料

主料

蚕豆 (干)500克

辅料

食盐 30克 食盐 30克

天津小吃煮五香蚕豆的做法

#天津小吃煮五香蚕豆的做法图解2

步骤1

准备食材：干蚕豆：500g
#天津小吃煮五香蚕豆的做法图解3

步骤2

丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g
#天津小吃煮五香蚕豆的做法图解4

步骤3

筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。
#天津小吃煮五香蚕豆的做法图解5

步骤4

清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。
#天津小吃煮五香蚕豆的做法图解6

步骤5

经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。
#天津小吃煮五香蚕豆的做法图解7

步骤6

把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。
#天津小吃煮五香蚕豆的做法图解8

步骤7

每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。豆芽长度大概1cm左右。
#天津小吃煮五香蚕豆的做法图解9

步骤8

煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香辛料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。锅开后打入凉水，反复几次。
#天津小吃煮五香蚕豆的做法图解10

步骤9

当蚕豆的肉质变得透明时（如图所示），加入30g食盐。
#天津小吃煮五香蚕豆的做法图解11

步骤10

继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙（如图所示）。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味，食之最佳。
#天津小吃煮五香蚕豆的做法图解12

步骤11

正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。 蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......
#天津小吃煮五香蚕豆的做法图解13

步骤12

天津小吃煮五香蚕豆的烹饪技巧


1.冬季温度偏低时，步骤4中的24小时浸泡过程中，可换一次温水，使其尽量保温； 2.煮制过程中，水量要始终保持没过豆子； 3.食用之前加热，热气腾腾入口即化才是乌豆的最佳口感。

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