腌芥菜

美食故事：水疙瘩，又叫芥菜头，也叫大头菜、水芥，属于十字花科的蔬菜，所以免不了有刺激的味道，即水疙瘩的怪味，那是含硫化合物，有抗癌作用。他含丰富的膳食纤维，又没什么热量，用水疙瘩搭配黄豆，既增加了口感也增加了营养，黄豆算是素中荤，其实这也算以荤托素了，炒雪里蕻使用大豆也是这个道理。 炒芥菜的链接地址：http://i.meishi.cc/recipe.php?id=189353
所属分类： 素食   下饭菜   止血调理  

腌芥菜的用料

主料

芥菜头 11个 芥菜头 11个
老抽 5汤匙 老抽 5汤匙

腌芥菜的做法

#腌芥菜的做法图解2

步骤1

芥菜头洗净，控干水分
#腌芥菜的做法图解3

步骤2

切下底根，并清理干净，不要有须子之类的，以免腌制时，汤水混浊
#腌芥菜的做法图解4

步骤3

全部清理干净后，准备所有食材
#腌芥菜的做法图解5

步骤4

每个芥菜头分成4份，之后，放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里，瓶内必须无油无生水，并装入已经切好的芥菜头
#腌芥菜的做法图解6

步骤5

水里放入腌制盐
#腌芥菜的做法图解7

步骤6

水开后倒入老抽5汤匙
#腌芥菜的做法图解8

步骤7

料汁彻底晾凉后，倒入白酒
#腌芥菜的做法图解9

步骤8

再挤入半个柠檬汁，混合均匀
#腌芥菜的做法图解10

步骤9

最后把全部调好的料汁，倒入第4步瓶子里
#腌芥菜的做法图解11

步骤10

瓶口盖上小碗，把凉白开水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一个月左右，就可以食用了。
#腌芥菜的做法图解12

步骤11

腌芥菜的烹饪技巧


丝巾温馨提示：1.如果要想让汤汁颜色更深，可以再多放入老抽，因为我炒芥菜时，还会放些酱油，这时味道才更加醇厚。2.放入柠檬汁会加速降低亚硝酸盐的含量。3.封口槽里的水平时多注意观察，以便及时补充水份。 炒芥菜的链接地址：http://i.meishi.cc/recipe.php?id=189353

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