翻糖夹心蛋糕

还记得和他相识不久，和他一起外出游玩，他给我买了一份精致的小蛋糕。当时走了许久，饿极了，看到这么一块诱人的蛋糕，真想狼吞虎咽几口就干掉，但是为了给对方留下一个好印象，我慢慢地吃着，他把自己的那一份也推给了我，就那么静静地看着我。吃完后他对我说：“喜欢吗？”我点点头。他笑着对我说：“喜欢的话我天天给你买”。就那么一句话一直保留在我内心最深处。结婚后我才发现，原来他也喜欢吃甜点。亲爱的，我们就这么甜甜蜜蜜，相互扶持，幸福携手一生吧。
所属分类： 翻糖  

翻糖夹心蛋糕的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
糖粉 70克 糖粉 70克
牛奶 65克 牛奶 65克
铁杆山药 1根 铁杆山药 1根

辅料

橙色翻糖 1块 橙色翻糖 1块
绿色翻糖 1块

翻糖夹心蛋糕的做法

#翻糖夹心蛋糕的做法图解2

步骤1

四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解3

步骤2

将牛奶和玉米油倒入到料理盆中，充分搅拌均匀，使其乳化。乳化后液体会变浓稠。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解4

步骤3

加入蛋黄，再次充分搅拌均匀。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解5

步骤4

筛入低筋面粉，翻拌成细腻的面糊。我是用手抽拌的面糊，翻拌手法可以用“Z”或“N”交替进行。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋清滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打至出现鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解7

步骤6

泡沫比较细腻的时候加入1/3细砂糖。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解8

步骤7

出现纹路的时候，加入剩余的1/3细砂糖。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解9

步骤8

继续打至能拉出坚挺的小尖角的状态。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解10

步骤9

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解11

步骤10

将上部的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解12

步骤11

翻拌均匀的面糊细腻有光泽。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解13

步骤12

烤盘提前铺一张油纸，将蛋糊倒入到烤盘中，用力震一下烤盘，震出多余的气泡，将表面刮平。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解14

步骤13

烤箱中层175度热风，二十分钟左右。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解15

步骤14

蒸熟的紫薯和山药去皮，混合在一起。我的紫薯和山药都很甜，没有额外加糖。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解16

步骤15

烤好的蛋糕平均分成四份，这里只用到三片蛋糕。将三片蛋糕上抹一层紫薯山药糊。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解17

步骤16

将三块蛋糕叠起来，四周切掉一点，使蛋糕四周更加整齐。表面再撒一层椰蓉。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解18

步骤17

头一天做好的荷花，装饰蛋糕。
#翻糖夹心蛋糕的做法图解19

步骤18

翻糖夹心蛋糕的烹饪技巧


1、蛋清要打发到位。 2、混合蛋糊和蛋清的时候翻拌动作尽量要速度快一些。 3、我用的紫薯和山药比较甜所有没有额外加糖，如果您的甜度不够可以适量加一些糖。

上传我做的这道菜

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