红烧三道鳞鱼


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红烧三道鳞鱼的用料

主料

鲤鱼 700克

辅料

酱油 30毫升 酱油 30毫升
葱 1根 葱 1根
料酒 15毫升 料酒 15毫升
白糖 6克 白糖 6克
水 250毫升 水 250毫升

红烧三道鳞鱼的做法

#红烧三道鳞鱼的做法图解2

步骤1

葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜
#红烧三道鳞鱼的做法图解3

步骤2

用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉
#红烧三道鳞鱼的做法图解4

步骤3

中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油
#红烧三道鳞鱼的做法图解5

步骤4

大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎
#红烧三道鳞鱼的做法图解6

步骤5

再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀
#红烧三道鳞鱼的做法图解7

步骤6

不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面
#红烧三道鳞鱼的做法图解8

步骤7

红烧三道鳞鱼的烹饪技巧


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