超棉土司

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  1

  .牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.

2

.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,发至2倍大.

3

.分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.

4

.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(也可刷牛奶)

5

.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)

6

.脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)