Confit de canard - 油封鸭腿

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“很讨人喜欢的一道法式家常菜,香脆的鸭皮包裹着酥软的鸭肉,长时间低温腌渍已经让香料的味道深入鸭肉深处,再配上一点炒蘑菇和沙拉,招待你最重要的客人也够啦! *这道菜会油腻吗?嗯,放心吧不会的。低温浸渍(约150C)有利于鸭腿中的脂肪融化排出并保持鸭腿肉质软嫩,关节处的结缔组织也会如同炖煮后般粘滑,总之需要用油而不吃油。”

食材明细

主料
辅料
配料

Confit de canard - 油封鸭腿的做法步骤

  • Confit de canard - 油封鸭腿的做法步骤:1
    1
    腌渍。鸭腿洗净拭去表面所有水以及肉缝隙中的存水,大量盐涂抹所有鸭腿,将香叶捻碎均匀撒在鸭腿上,分布少量丁香粒和百里香,均匀撒以黑胡椒,平整堆叠放在较大的烤盘中,保鲜膜严密封好,上压平底重物(我压了一只铸铁锅),放入冰箱冷藏18-24h(至少18h)。
  • Confit de canard - 油封鸭腿的做法步骤:2
    2
    烤箱预热150度,锅内最小火融化冷冻的鸭油,放入百里香。
  • Confit de canard - 油封鸭腿的做法步骤:3
    3
    将腌渍好的鸭腿拭干(完全拭干),拨去鸭腿表面的调味料,错落放入鸭油中,使鸭油完全淹没鸭腿。
  • Confit de canard - 油封鸭腿的做法步骤:4
    4
    放入烤箱中150C烘烤1.5h,随后降低至140C再烘烤2h。
  • Confit de canard - 油封鸭腿的做法步骤:5
    5
    到时间后确认下肉已可轻松离骨即可从烤箱中取出,冷却后连锅子一同放入冰箱,4C冷藏可保存3天(若从烤箱取出后不开盖直接冷却后冷藏可保存5天),需要食用时捞出鸭腿刮去油脂。纯鸭油可以冷冻储存,记得只要上面的油,锅底的汤冻就不要了,再次做conift还好用。
  • Confit de canard - 油封鸭腿的做法步骤:6
    6
    使用少许烹饪后的鸭油煎炒蘑菇,盐、黑胡椒调味。因油内有香叶、百里香以及丁香的混合,简单的炒蘑菇也会很出彩。
  • Confit de canard - 油封鸭腿的做法步骤:7
    7
    中火预热平底锅,将鸭腿慢火煎透,皮煎至香脆即可。
  • Confit de canard - 油封鸭腿的做法步骤:8
    8
    简单搭配一下,上菜吧!这道菜在招待客人的前几天做好会很方便,吃的时候只需要煎一下就能享用,同时再做一道汤完全没压力,用餐愉快!
  • 使用的厨具:砂锅、电烤箱、炒锅
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