鸡蛋灌饼

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  面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。

2

一点点加凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。我一般晚上揉面早起做。

3

饧好的面团搓条。

4

分成五等份，再从每一份上分出一个小面团，一一揉圆。

5

取一份大面团擀开。

6

取一份小面团，在面粉里滚一圈，表面沾上干面粉。

7

再把小面团放到油里滚一圈，使其表面包裹上一层植物油。

8

小面团放到擀开的面团中间。

9

像包包子那样包起来。

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收口朝下，擀开，擀薄，松弛一会。

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这时准备蛋液，鸡蛋打散，加点葱花和盐，搅拌均匀。

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把适量蛋液倒进带尖嘴的小量杯里，方便后面操作。

13

平底不粘锅注油烧热，小火，放入松弛好的饼。

14

底面微微煎至定型，翻面，饼面很快鼓起。

15

用筷子把边缘鼓起的地方挑开，倒入蛋液，提起饼稍微转一转，蛋液就会均匀铺开。煎一会儿，让蛋液微微定型，把底面饼皮煎上色。

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翻面，把另一面再煎一煎，确保蛋液熟透，也让饼上色更均匀。

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两面都煎好的样子。

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对半切开，看，蛋液铺的又多又均匀，平铺到了整个饼面。

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做的最成功的一次，以后就用这个方法了。