绣球干贝

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  主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉

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将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。

3

泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。

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晾凉后，将干贝丝搓散。

5

冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。

6

火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。

7

三丝与干贝丝拌和在一起。

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将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。

9

肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。

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将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。

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将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。

12

菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。

13

锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。

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将汤汁浇在绣球干贝上即可。

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特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。