““日式照烧酱是一种非常百搭和美味的调味料，尤其是和煎炸食品搭配，味道奇绝，是很多人的大爱。买的当然可以，自己做也不难。今天这道照烧茄夹，就是以自制的照烧酱搭配最常见的茄夹，普通的酥炸茄夹立刻变成了豪华茄子，那味道……” ”
食材明细
照烧茄夹的做法步骤
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1姜蒜切末，越细越好；
2
酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；
3
小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；
4
倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成照烧酱。
5
虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；
6
猪肉细细斩成肉馅；
7
将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；
8
顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。
9
茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；
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切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；
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挤去水分备用；
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面粉和淀粉放在同一个碗中；
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加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；（啤酒能使炸出来的面皮酥脆，起到膨松剂的作用。也可以不加）
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搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；
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包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；
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全部包好后，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；
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拖上面糊；
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进6、7成热的油锅中炸熟；
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炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；
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摆在盘中；
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浇上照烧酱即可。
1、照烧酱所需要的材料在超市一般都能买到。如果实在买不齐，我还有一个更简单的做法，只是口味略逊色一些：350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！2、用不完的照烧酱密封冷藏保存，可以吃很久的。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
