香菇鲜虾烧卖

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  鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇，洗净后切碎备用

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将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油

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然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌糊状

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面粉与澄粉可按2：1比例加入，由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮。边浇沸水边搅拌

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和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟

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将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂

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用手按成圆型方便擀薄

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把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮

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可在面皮的边缘擀出一些皱褶，包起来比较美观

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面皮叠放时要加少许手粉避免粘连

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取适量馅放在烧卖皮中间

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左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧

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点缀虾仁在烧卖上面，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部。

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整理装盘