麦麸原味馒头

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  1

  准备好原料。

2

老面和小苏打放入盆中。（小苏打的量请参考盆中，先放入少许，再一点点地加）

3

加入适量的清水将其化开。

4

加入面粉和麦麸和匀。

5

再加入余下的水，揉成光滑的面团，盖好，室温发酵。（约两小时）

6

发酵至2倍大，取出。

7

发好的面团会稍软，在桌案上撤适量干面粉，将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。

8

再揉成圆柱形（或长条形）。

9

用快刀分割成大小适量的剂子，整形成馒头生坯。（长形或圆形随意，我这个大约是45克一个）

10

蒸锅中加入足量冷水，搁上蒸格，垫上玉米叶防粘，再放入馒头生坯，盖上盖进行醒发。（现在是夏天，酲发了25分钟）

11

酲发至1.5倍大，开中火蒸，上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉，不要在锅里焖着。