炒荞麦鱼

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/12/18/20121218135723294642825.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
““荞麦”属于健康类粮食作物。荞麦的谷物蛋白中含有较丰富的赖氨酸成分,经翻阅资料对比,其中的铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物要丰富,而且荞麦里还含有丰富的膳食纤维,是一般精制大米的10倍左右。所以,经常食用一些用荞麦加工的食物,具有很好的营养保健作用。另外,荞麦里还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体内的血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。而烟酸能促进人机体的新陈代谢,增强解毒能力,可扩张毛细血管降低血液中的胆固醇,间接起到抗栓塞的作用。荞麦的不足之处在于,含谷物蛋白较低,而主要蛋白质为球蛋白。荞麦的这些不足,可在制作面食的时候用其它的粮食进行互补,比如,可兑入一些小麦面粉或其它杂粮等来制作面条或蒸馍等,这样便可达到营养互补的作用。在山西陕西一带,师傅们在用荞麦制作美食的时候,一般都要兑入一些面粉,既增加口感又可解决营养互补的问题。荞麦中的碳水化合物主要是以淀粉为主。由于其颗粒较细,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。在韩日的面食中也常使用荞麦,比如,韩式冷面、日式杂粮面等,这些面食都是以荞麦为主。我国的吃法就更多了,今天就用荞麦面制作一道美食,叫做“炒荞麦鱼”,其做法如下;”

食材明细

主料
辅料
配料

炒荞麦鱼的做法步骤

  • 炒荞麦鱼的做法步骤:1
    1
    把荞麦粉和小麦粉混合里面放少许盐拌匀。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:2
    2
    然后用清水合面,面团软硬适中即可。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:3
    3
    面团和好后罩上湿毛巾松弛十分钟。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:4
    4
    面团松弛好后取出,用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:5
    5
    把擀好的面片切5厘米宽。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:6
    6
    然后再切成小面条。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:7
    7
    把小面条逐一用手搓成面鱼。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:8
    8
    锅中水烧开下入面鱼煮至漂浮水面,再煮3分钟便可捞出。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:9
    9
    然后把面鱼用清水过凉备用。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:10
    10
    炒锅上火烧热注入少许油,下入五花肉丝煸炒,把肉丝煸出油后放入姜丝爆香。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:11
    11
    然后倒入洋葱条和春笋条煸炒,炒断生后烹入绍酒和酱油。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:12
    12
    倒入面鱼用旺火翻炒,把面鱼炒透后用少许盐和味精调味。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:13
    13
    调好味倒入所有配料翻炒均匀。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:14
    14
    把配料炒至断生后烹入少许香醋炒匀。
  • 炒荞麦鱼的做法步骤:15
    15
    待醋稍微挥发一下便可出锅码盘。
  • 炒面鱼特点;色泽油润美观、面鱼微带醋香、咀嚼滑润筋道、口味浓香味美、制作简单易学、营养丰富健康。温馨提示;1、面团要软硬适中,面鱼以五至七厘米长为宜,粗细类似筷子的小头即可。2、配菜可按自己喜好的来搭配就可以,也可以炒辣味儿的或酱香口味的都可以。3、夏季食用面鱼,还可以煮熟后过凉用芝麻酱、蒜泥、辣椒油等拌食。大炒勺的这款私家健康美食“炒荞麦鱼”就做好了,供朋友们参考! -使用的厨具:不粘锅、煮锅、炒锅
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