““蚂蚁上树,炒菜名,主料为粉丝和猪肉末。 这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。 窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。 该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!” ”
食材明细
蚂蚁上树的做法步骤
-
1葱姜蒜切末备用,胡萝卜切末备用
2
肉麻用白酒、白醋、少许盐腌制一下3
煸炒至肉麻颜色变白,开始出油的时候,放入郫县豆瓣酱炒出红油
1、我这里的肉麻的肥肉和瘦肉的比例是5:5,所以小火煸炒会出一些油,不喜欢太油的就要少放些油。不喜欢肥肉的就用全瘦肉。2、肉冒油后放入豆瓣酱更容易炒出红油,注意要用小火,大火容易糊掉。3、炒粉丝的时候,肉麻在下,粉丝在上即可,不要翻动,这样粉丝不容易糊锅。4、我这里放了2勺子豆瓣酱就没有放盐,而且腌肉的时候放了些盐,而且酱油也有盐。你除了还可以放鸡精、糖、醋,应该就不需要其他的了。 -使用的厨具:炒锅