““在欣赏了各位达人的精美菜谱后,也学做梅菜扣肉,作为美好暑假的新开端!这道菜大家都很熟悉,历来梅菜和软糯鲜香的五花肉是最佳搭配。但品尝过湖南农家自制的梅菜扣肉后,总觉得自己做的不够正宗,为了弥补欠佳的厨艺,也为了炎炎夏日中的清爽口感,我改用干马齿苋替代梅干菜,起到去火、清肠胃的作用。马齿苋在山东叫做“马绳子菜”,郊外闲置的田地里生长得格外肥嫩、无污染。雨后摘回家,热水焯过,晒干,就能闻到的干货散发出的阵阵醇香啦。在做成扣肉后,个人觉得马绳菜比梅菜带来的香味和口感还要更盛一层!首次发帖,步骤和照片水平欠缺,敬请批评指正!” ”
食材明细
山东版梅菜扣肉的做法步骤
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1五花肉洗净后焯水备用。
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平底锅热油后,将肉皮煎至金黄色。3
刚刚煎出的肉太热,可以准备料汁和葱姜,炒马绳菜。料汁是老抽、生抽、冰糖、即墨老酒或白酒调制成。4
佐料只采用了葱姜,把姜切成姜末,好处是入味均匀、解腻。5
马绳菜切碎6
“我是马绳菜!”7
肉的温度可以了,切片码放在容器中8
爆香佐料后,倒入马绳菜,放料汁,炒出马绳菜的浓香后,加少量水煮五分钟。9
倒在码放好的肉上,旺火蒸一个小时。10
扣入盘中,汤汁勾芡。头一次拍照,各种忙乱,请大家忽略不佳的摆盘,哈哈!11
暑天里吃软糯的梅菜扣肉,配玉米面小饼子,再来个小啤酒啊!
1、鲜马绳菜焯水轻一点,不然会有很多“鼻涕”流出,晒起来粘手不好处理。另外焯水后不用过凉水,直接太阳下暴晒,利用焯水时的热度,利于晒干。2、炒马绳菜时一定要炒出香味,再加水煮,这是咱们一位达人的菜谱那学来的。3、肉焯水后没有腌制,放入炒好的马绳菜时多蒸一会儿也入味充分,也是跟达人的菜谱学来的。在此对梅菜扣肉菜谱的各位贡献者,表示感谢! -使用的厨具:蒸锅、炒锅