““随着雨季的来临,鸡枞菌也大量上市了,从最初的150元一公斤下降到50元一公斤,趁便宜的时季赶紧制作一两瓶鸡枞油留着以后拌凉菜或煮面条,鸡枞菌是菌簇中的上品,因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡枞。鸡枞菌性平味甘,有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效,可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆。而鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃,它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条,然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸,把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了,鸡枞油可以用来做调味料,也可以当做一道菜来吃,口感干香有嚼头。” ”
食材明细
自制鸡枞油的做法步骤
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1将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。
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将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分。3
把沥干水分的鸡枞用手撕成小块。4
炒锅上火,倒入油烧热,油量要多一些。5
放入鸡枞菌油炸。6
准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。7
鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐。8
放入蒜瓣继续炸。9
鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。10
放入芝麻拌匀即可关火,用余温把芝麻炸出香味,放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。
1、制作鸡枞油食用油的用量要大一些。2、花椒、辣椒、芝麻要最后才放入,以免炸糊了。 -使用的厨具:炒锅