““清蒸鱼鲜美可口，肉质软嫩，营养流失少，采用豉油和花椒调味，可以去除鱼腥气，清蒸鱼做成孔雀开开屏鱼，摆饰讲究，喜庆惹人眼球，绝对是餐桌上一道靓丽的风景线。” ”
食材明细
豉椒开屏鱼——节日宴客好选择的做法步骤
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1主料：鲈鱼1条700克；配料：干红辣椒1个，新鲜朝天椒（红）2只，花椒10粒，香葱3颗，蒜2瓣，姜,适量；调料：蒸鱼豉油55毫升，料酒15毫升，食用油45克。
2
鱼去腮、鳞、内脏，冲洗干净，（我是让超市给收拾好，回来再稍微修整一下）。
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用吸油纸洗去表面水分，剁下鱼头、鱼尾。
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从鱼背部下刀切成1厘米厚的片，不要切断，保持鱼肚部分鱼肉相连。
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切好的鱼小心放入容器中加入料酒腌制1分钟。
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干红椒剪成丝，香葱、蒜、朝天椒切成粒；还有一只朝天椒、葱叶竖剪成树状丝泡人凉开水，造型漂亮装饰用。
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泡好的朝天椒中间插入一个葱叶待用。
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葱姜切片铺入盘中，将鲈鱼展开整齐摆在盘中。
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鱼身、鱼肚撒上葱姜片，放入蒸锅。
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开锅后蒸8分钟。
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蒸好的鱼拨去蒸熟的葱姜，滗去汁水均匀浇入蒸鱼豉油摆上香葱、辣椒粒。
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锅预热加入食用油加入花椒爆香，取出花椒不要。
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再加入蒜粒用爆香。
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加入干红辣椒丝。
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炒好的椒油淋在鲈鱼肉上。
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闪亮登场开屏鱼，不要太靓呦！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
