““周末约着侄女回母亲家吃饭， 问她想吃什么， 她说想吃奶奶做的“卤鸭胗”和“炸鸡翅”。 现在小孩好幸福哟， 每回叫她回去吃饭，都好像“有求于”她， 还可以点菜， 要不是看着父母的面子上， 谁管她哟， 当然也是笑话。 不过对于她点的菜， 虽然不算太爱吃，但也沾下她的光， 让母亲买菜的时候， 随便也帮我买点， 省得自己还要操心买菜。 说起鸭胗，中医认为，鸭胗味甘、性平，有健胃之效；它铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。 但相对来说， 我更喜欢吃爆炒的，因为鸭胗最难以拒绝的就是它爽脆的口感，再搭配上青红相间的辣椒丝， 丰富的维C来弥补不足， 就成为一道灰常下饭又可口的美味佳肴。 如何做出爽脆又不腥的爆炒鸭胗呢？ 看看我的小贴士吧。 首先是用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸭胗的异味， 而且能让它更脆嫩； 其次是用少量油先煸炒鸭胗，因为我们自己在家吃为了更健康， 一般不会如饭店那样过油， 但如果直接炒会出很多水， 所以我们先煸炒一下它，再将炒出的水分沥干， 注意第一炒时间不宜过长， 鸭胗五、六层熟即可； 最后是爆炒， 要想鸭胗爽脆不老， 我们在炒制提前要准备好碗汁，注意的是除了加入盐、酱油、醋和胡椒粉这些普通的调料外， 我们需要加点蚝油和糖提鲜，淀粉来勾芡，鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁，成品就会脆爽有多汁， 更加美味。 对于这么一道下饭佐酒两相宜美味的快炒菜，会有谁不爱呢？” ”
食材明细
双椒爆鸭胗的做法步骤
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1准备好原材料；
2
将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗； 
3
准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐， 搅拌均匀备用； 
4
烧热锅， 放少许油， 下入腌好的鸭胗翻炒；
5
炒到鸭胗微微变色且出水后关火；
6
倒出沥干水分； 
7
洗干净锅， 烧热后倒入适量的油， 下入葱姜末爆香；
8
再加入鸭胗翻炒几下；
9
倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀；
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再加入准备好的青红椒丝一起翻炒；
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翻炒至青红椒丝微微发软后即可；
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盛入碗中。
1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥， 而且能让鸭胗更脆嫩；2. 自家做为了健康一般鸭胗都不会过油， 所以可以提前用少量油（加油的目的是为了翻炒时不巴锅）炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后， 约六成熟时就将它倒出沥干水分；3. 爆炒时间很短， 所以要提前准备好完汁， 加入盐、酱油、醋和胡椒粉， 一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡， 混合均匀；4. 炒制时先爆香葱姜蒜末， 放入鸭胗煸炒， 倒入准备好的碗汁， 均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长， 避免鸭胗发硬。 -使用的厨具：炒锅
