““尖椒兔是在重庆很常见的一道菜,我印象中的尖椒兔,除了美人椒外,还要用到青花椒和绿色小米椒的,可惜这两样我都没有,只好用红花椒和干辣椒代替了,不过味道依然很好。只要好吃,美食当然可以随心所欲。” ”
食材明细
尖椒兔的做法步骤
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1兔肉洗净切丁,切小一点,料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
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葱切段,姜蒜切片,花椒、干辣椒、八角、桂皮洗净备用,花椒的量可以稍稍多一点。3
半调羹醋,半调羹味极鲜酱油,一调羹料酒,适量糖调成调味汁备用。4
美人椒切小段。5
热锅冷油,油热后入兔丁,中小火翻炒,多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,兔肉才干香。6
入第二步中的所有调料,中小火翻炒出味儿。7
入美人椒大火翻炒。8
入调味汁翻炒。9
调入盐,关火后调入鸡精起锅。
Ps:1、如果有青花椒和小米椒就放进去,青花椒和美人椒的味道混合在一起很有特点。2、兔肉尽量切小一点,很快就会炒干,而且也容易入味儿。3、炒兔丁的时候用中小火,多炒一会儿,我个人觉得把水分炒出来成品才会干香。4、调味汁的比例要根据食材的多少来定。 -使用的厨具:不粘锅、炒锅