““现在北京的天气越来越冷了，室内往往很干燥，常吃些北京的看家大白菜还是对身体非常好的。以前在日志中也介绍过它的好处和其营养价值，大白菜对人体补充水份疏通肠胃也大有裨益。今天晚餐我做了一道大白菜的川辣小炒，叫做“川辣炒香干白菜”，虽属素菜，但里面蛋白质、维生素、纤维素均有较高含量，味道还不错，特拿来与朋友们分享，其主要做法如下；” ”
食材明细
大炒勺的私家菜“川辣炒香干白菜”的做法步骤
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1主要原料。
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先把大葱切条。
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干椒切丁。
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胡萝卜切条。
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香干切条备用。
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大白菜切条备用。
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炒勺上火烧热，注入少许底油煸香花椒。
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下入香干和胡萝卜煸炒。
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煸炒数下把锅中原料用铲推到一边，腾出空余煸炒干豆豉，豆豉煸香后再和其它原料混合继续煸炒。
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把胡萝卜炒透后倒入葱条和干辣椒丁同炒。
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炒出香味。
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葱和辣椒炒出香味后倒入大白菜用大火翻炒。
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把所有原料炒匀后烹入酱油翻炒均匀。
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最后加入适量盐。
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加入适量鸡粉调味炒匀。
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出锅前烹入几滴香醋炒匀，便可出锅码盘。
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此菜特点；颜色美观、营养全面、鲜香麻辣、口感爽脆。
1、制作此菜，在所有原料切条时，要尽可能做到刀口一致整齐划一，如切的大小不匀就不美观了。2、凡是带有胡萝卜的菜肴，一定要先煸炒胡萝卜，目的是使不易被人体吸收的油溶性β维生素能释放和转换出易被人体吸收的维生素。3、放入白菜后要用大火来翻炒，一来不易出水，二来爆炒出的菜肴味道也好。 -使用的厨具：炒锅
