“”
食材明细
热狗花形面包的做法步骤
-
1将23g开水冲入20g高筋粉中，用筷子搅拌均匀。如图。放入冰箱冷藏过夜。
2
后油法将面团揉至扩展阶段，放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵约一小时。
3
面团发至两倍大，手指沾粉，中间戳洞，不回缩不膨胀，基础发酵结束。
4
将面团排气，滚圆，分割成6个75g的面团。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5
将香肠去掉头尾备用。
6
将松弛完的面团排气，滚圆，擀成椭圆形，四个角拉一下变成长方形。
7
放上热狗。
8
接口捏紧。
9
两头捏紧。
10
切七刀，均分8份。
11
在烤盘中扭出花形。
12
扭好所有的花形。
13
放入烤箱，进行二次发酵，约40分钟。
14
二发结束后，取出烤盘，给面包表面刷蛋液，中间撒上干罗勒。
15
烤箱预热325F(163C),中上层，15分钟。
1.水的用量请按照不同季节，不同品牌的面粉自己调整。2.这里用的热狗是美国超市的普通热狗，长度相当于国内的烤肠。3.接口和头尾一定要捏紧，可以在操作台搓几下，让它结合得更紧。4.第10步均分的时候要将接口放在上面，这样扭出来的花形接口在中间，花瓣就会好看些。5.我喜欢扭花瓣的时候把花瓣拉长一些，平放在烤盘上。这样花瓣一个个看起来比较清晰。你也可以按你的方法扭。6.烘培的温度和时间请按自家烤箱脾气调整。 -使用的厨具：其它、烤炉
