软糯的炸藕条

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“这种炸藕条比较有地方特色,过去都是过年的时候家里炸很多过年用。因为我们以前过年爱吃杂烩菜,放些炸好的藕条进去。现在饮食习惯都改变了,过年也就不再弄这些了。可我老公爱吃这个,尤其是炸的外焦里糯的,做到菜里,藕条软软糯糯的,是他的大爱。他多次要求吃这个,虽然是油炸的,但是还是得满足他的要求。 我们这里的藕基本都是白莲藕,就是非常脆的那种,要想把这种藕做成软糯的口感,就有一样东西的必不可少的,那就是食用碱面,加了它,炸好的莲藕再做菜,就变得软软糯糯了,否则依然是脆的口感。俺家老公不爱吃,就爱吃软糯。今天这个做法就是追求了软糯的口感。”

食材明细

主料
辅料
配料

软糯的炸藕条的做法步骤

  • 软糯的炸藕条的做法步骤:1
    1
    莲藕洗净去皮,切成条,加入食用碱充分搅拌均匀,腌制10分钟。
  • 软糯的炸藕条的做法步骤:2
    2
    红薯淀粉用水泡开,
  • 软糯的炸藕条的做法步骤:3
    3
    加入等量的面粉,搅拌均匀
  • 软糯的炸藕条的做法步骤:4
    4
    加入1g盐和1g五香粉,搅拌成稀稠合适的面糊。面糊的稀稠以可以成为手溜糊为宜。也就是用手沾面糊提起来,面糊不间断的往下流。
  • 软糯的炸藕条的做法步骤:5
    5
    碱面腌好的藕滤掉腌制出的水分,再加入2g的盐和1g的五香粉,我还加了一点黑胡椒碎,充分搅拌均匀,
  • 软糯的炸藕条的做法步骤:6
    6
    把藕条沾上面糊
  • 软糯的炸藕条的做法步骤:7
    7
    油温7成热入锅炸是金黄色。
  • 软糯的炸藕条的做法步骤:8
    8
    炸好的藕条,直接吃也是可以的,但是做到菜里或者再蒸一下是最好吃的。
  • 使用的厨具:炒锅
    所属分类: 素菜  

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