剁椒山药蒸排骨

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  铁棍山药洗净去皮切滚刀块放入盘中。（用荔浦芋头也较好）

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西红柿切小丁备用。

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排骨放入盆中，加两小撮苏打用手不断抓匀。用苏打抓排骨可让排骨滑嫩，好熟。

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抓好的排骨用水清洗两遍，清洗时也要用手不断抓。

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洗净的排骨加少许盐继续用手抓匀，出现光泽。

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加入蚝油、老抽、糖再继续抓匀。

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然后加入剁椒、豆豉、西红柿丁和少许生粉。

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再用手抓匀

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最后淋入少许香油。

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把抓好入味的排骨铺在山药上。蒸锅上火，水开后放入，大火20分钟左右，见排骨肉收紧、骨头露出就熟透了。

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取出，撒葱丝、香菜段即可。（喜欢再香一点的，可以浇一些热花椒油。）

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成品图

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