““人人都能做大厨，有一罐儿万能的葱油那是秘密武器！最近特别迷恋面条君 凉面 拌面，这周开始延续到...（不知何时） 都要开始一个人吃饭了，好在是自己折腾自己吃，随意简单些就好！葱油面很久以前就想尝试了 无奈家里人不吃葱...这回，真真是给了一个吃好吃饱的机会。若说正宗的葱油拌面 老上海人吃的最讲究，葱油 酱油（生抽 老抽） 糖 盐 面 就是全部材料了。熬份儿葱油 拌合着调料便是上海人最怀念的味道，这里呢 是我自个儿的配方熬葱油 炒肉末 拌面就是这么简单！” ”
食材明细
葱油肉末拌面的做法步骤
-
1最小火热油3成后入切段葱白、姜、蒜、煎炸
2
约20-30分钟后，呈金黄色即可倒出沥油
3
留少许油煸炒肉末
4
肉末变白，酱油 盐调味盛出备用
5
鸡蛋面一人份
6
沸水煮面，期间加凉水3次
7
熟面过凉水沥干水分备用
8
面 肉末 少许葱油 葱绿 拌匀即可享用
熬葱油有三点想法：一、选用葱白 葱白紧实味重 葱根亦可（我的葱买时就被减去了葱根）二、小火最宜 慢烹可使葱油更香 也可减缓高温致癌物产生三、健康煎炸 金黄即可 切莫过黑 同上避免致癌物产生在很多美食节目或美食达人菜谱中提到葱选小葱、煎炸至略黑等，这里不敢苟同暂且只代表本人观点1.葱白切段后为了方便入味我又对半切开了2.最小火煎炸，切莫着急3.炸至后的葱白姜蒜可用来和馅料，包子饺子都可4.胃寒不易过凉水也可用熟油拌合防止粘连5.葱油一次可多做一些，用来炒菜，凉拌菜都很美味 -使用的厨具：炒锅
