““红烧肉是经典的家常菜,色泽红亮诱人,朋友聚会做上一盘,绝对是非常有面子的大菜,但其实红烧肉做起来并不难,掌握了一些窍门我们都可以做出肥而不腻瘦而不柴的红烧肉的!” ”
食材明细
私房红烧肉的做法步骤
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1五花肉切大块
2
土豆切滚刀块3
五花肉冷水下锅焯水4
捞出冲洗后沥干水分5
加入炒锅中,加少量热水,煸出油脂,这种方法是跟我奶奶学的,叫水煸6
开始出油了可以用竹签扎一下肉块肥肉的部分,让油脂更好的释放出来7
猪肉煸好后捞出。留少许底油,加一大勺白糖炒糖色8
炒成这样琥珀色的时候加入适量开水烧开9
然后加入肉块,加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、盐、蚝油调味,然后加点老抽调色10
加入沫过肉块的啤酒11
加入一勺腐乳汁调味增色,小火炖1小时12
加入土豆块再炖半小时13
然后大火收汁即可
肉最好选用五花三层的那种,我今天没买到,就用了普通的肥瘦肉,效果要差一些最后炖的时候最好用砂锅,我嫌麻烦就没换锅啤酒也可以用花雕酒替代,味道更好,但是最好不要直接加水,要不然瘦肉会发柴土豆可以换成山药等,主要用来吸收油脂,解腻 -使用的厨具:炒锅