花式豆沙面包

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“ 妞前两天一直被病毒性感冒侵袭着,昨天终于摆脱了病魔。今天就又活力四射,整天蹦个不停。中午吃完饭我问妞,你想吃什么呀?答曰:面包。对于重未尝试过面包的我,顿时间遇上了难题。于是乎,又是看书又是上美天,吸取前辈们的经验之后,才成就了现在的花式豆沙面包! 事实证明,我的努力不是白费的。老公和女儿吃的都乐呵呵的,就连隔壁的邻居都说好吃,都能赶上面包店里卖的了!我听了之后自然是心花怒放,只要用心用情按照步骤做,就一定会成功!”

食材明细

主料
辅料

花式豆沙面包的做法步骤

  • 花式豆沙面包的做法步骤:1
    1
    干酵母提前用配方分量的一半温水溶解,静置片刻。{此配方使用130G水,则用65G水溶解酵母)
  • 花式豆沙面包的做法步骤:2
    2
    称量面粉,糖,盐,奶粉等干性材料。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:3
    3
    加入溶解酵母的水,另一半水,打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:4
    4
    将粉类和液体慢慢地混合在一起,直到形成一个面团。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:5
    5
    用力揉面团,这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持下去,不要轻易添加面粉。揉着揉着,面团会变得有弹性,表面也变得光滑起来。而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没那么粘手了。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:6
    6
    揉到一定程度后就可以加入黄油啦,把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力地把黄油揉到面团里面去。一开始的面团有点“惨不忍睹”,但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去,面团又变得光滑有弹性了。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:7
    7
    检测面筋的强度:把面团小心地伸开,看看是否可以形成一张薄膜。此时的薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就到了扩展阶段。如果做大部分甜面包和调理面包,这时候就可以停止揉面了。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:8
    8
    把揉好的面团放进大碗里,表面盖上保鲜膜,放在室温下进行第一次发酵。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:9
    9
    面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿,拔出手指后,擦出的洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:10
    10
    发酵好的面团排出空气,分割成6个略小等重的面团,整形成圆形。将整形后的面团放在室温下醒发15分钟左右(中间发酵)。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:11
    11
    取一个发酵好的面团,按扁。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:12
    12
    按扁的面团包入一份红豆馅。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:13
    13
    把包好红豆馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。如图所示,用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:14
    14
    将剪好的面团摆成花形。(其一)
  • 花式豆沙面包的做法步骤:15
    15
    第二种做法,取一个发酵好的面团按扁,包入一份红豆馅,捏紧收口。把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条条道道(只划破表面那层)。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:16
    16
    面团翻面卷起,两头弯成圆形,捏紧收口处。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:17
    17
    排入烤盘,放在温度为38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的两倍大。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:18
    18
    在发酵完成的表面刷一层全蛋液。
  • 花式豆沙面包的做法步骤:19
    19
    放入预热好的烤箱,烤箱中层, 上下火,180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。
  • 1.不同面粉的吸水性不同,所以不建议把配方里的水分一次性加入,而是根据面团的实际情况酌情增减。2.刚开始的面团会很粘,塑料刮板是一个很有用的工具,可以帮助我们把黏在案板上的面团铲下来。个人推荐展艺的硅胶揉面垫,特别好用。3.家庭制作面包的时候,没有专业的发酵箱,很难保证面包的发酵温度与湿度。因此,我们只能退而求其次,尽量创造类似的环境。这里提供一个方法:将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。面包发酵完成后,从烤箱取出,端走烤箱内的开水,再按照配方所示条件预热烤箱并进行烤培。4.烤的时候,注意观察,不要上色太深影响美观。如果面包表面上色良好可以再面包表层加盖层锡纸。5.面包的保存:面包一般室温储藏即可,如果想要保存较长时间,可以放入冰箱冷冻室,想吃的时候,拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是千万不要放在冷藏室,冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化,极大缩短面包的保存期。 -使用的厨具:电烤箱
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