台湾卤肉饭

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“地道、正宗、喷香的台湾卤肉饭,有三样调味料是必不可少的——香菇、海米、油葱酥!油葱酥是大家都会用到的,香菇、海米在有些配方中却没有;没有,倒也没关系,做出来也挺好吃,只是总觉得缺了点儿什么,尤其缺少“馆子”里那种浓香、复合、有层次的味道;加点儿香菇、放几粒海米,配合油葱酥的香味,正宗、地道的味道豁然而出!如果做的次数多,再有点儿老卤汁,绝对赶超任何一家台式餐馆了!浓香醇厚的卤汁,包裹着炖至酥烂、入口即化的上好五花肉,浇在香糯弹牙、光洁油亮的米饭上,还未尝味,口水已经“流了一地”——”

食材明细

主料
辅料

台湾卤肉饭的做法步骤

  • 台湾卤肉饭的做法步骤:1
    1
    主要材料五花肉:选择四层见方的带皮五花肉,就是一层瘦肉一层肥肉的那种,最好是大块儿的;(有肉皮,炖出胶质,当然更好吃;不喜欢,也可以不用肉皮)
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:2
    2
    洋葱珠,又叫法式小洋葱,没有可以用普通洋葱代替;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:3
    3
    将五花肉整块儿入锅焯水,并冲洗、清理干净;先批成薄片,再切成小肉丝,备用;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:4
    4
    洋葱珠切去两头、剥去干皮,细细切成薄片,放入大碗,加入少许干淀粉拌匀,并拆开洋葱圈,入锅前抖去多余的淀粉;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:5
    5
    绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好,备用;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:6
    6
    姜、蒜切末,海米泡发后洗净切末;香菇泡发后切细丝;八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:7
    7
    热锅中入凉油(猪油或鸡油最香,也可以用色拉油或其他食用油),下入洋葱圈,小火慢慢半炒半炸,不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:8
    8
    捞出洋葱沥干油脂,压成碎末——这就是油葱酥。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:9
    9
    锅中留底油,或另起炒锅,加入少许食用油(最好就是炸过洋葱的油),小火爆香姜蒜末和海米末;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:10
    10
    加入切好的肉丝,转中大火,不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:11
    11
    烹入绍酒(或料酒),翻炒均匀;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:12
    12
    加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉,翻炒均匀;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:13
    13
    加入酱油(或生抽搭配老抽),翻炒至均匀上色;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:14
    14
    加入油葱酥;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:15
    15
    加入香菇丝,翻炒均匀;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:16
    16
    加入适量热水,没过肉丝约2、3cm,大火烧开;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:17
    17
    将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅;如果有“老汤”此时一起加入;无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂!
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:18
    18
    盖上锅盖,接通电源,激活控制面板;选择:食材选择——肉类排骨;烹饪方式——焖炖;默认压力和时间;按下“中途加菜”键;按下“开始/收汁提味”键,电压力锅开始烹调;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:19
    19
    利用这个时间煮鸡蛋:先烧开锅中的清水,放入常温状态的鸡蛋,马上关火,盖盖焖15分钟即可,冲凉水后剥去蛋壳备用。这时的鸡蛋并没有熟透,剥的时候有些发软,要仔细。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:20
    20
    电压力锅烹调至倒计时10分钟时,提示自动排气和中途加菜;打开锅盖,加入鸡蛋和冰糖;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:21
    21
    盖上锅盖,电压力锅继续烹饪至结束,并完成自动排气;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:22
    22
    将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置,按下“开始/收汁提味”键,控制面板出现大大的“open”字样,提示打开锅盖;打开锅盖后,电压力锅开始变换火候,收汁提味,默认时间8分钟;其间多次搅拌,防止黏锅底;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:23
    23
    收汁到汤汁浓稠,即可。吃之前,要撇撇汤汁表面的油脂,不然会很油腻;
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:24
    24
    利用电压力锅工作的空闲时间,找找家里的蔬菜:黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等,焯水烫熟,用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘,配合卤肉汁,荤素搭配、清口解腻。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:25
    25
    当然,别忘了蒸一锅白米饭
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:26
    26
    开搓!
  • 因为使用了量不少的酱油,加上“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的低盐烹饪技术,这款卤肉汁根本不需要加盐! -使用的厨具:电压力锅、煮锅、炒锅
    所属分类: 主食   家常菜   台湾美食  

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