帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/18/201411181416290413383.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“对于我来说,这款面包承载了很多愉快的回忆;时隔5年,当我偶然闻到这熟悉而又独特的味道的时候,过往那些开心的画面一幕幕的浮现。当时就决定一定要亲手做出这个味道,属于我大学时期独有的味道!”

食材明细

面团
咸味奶酥馅
咖啡酥皮

帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤

  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:1
    1
    准备好面团材料:糖、奶粉和鸡蛋放一边,盐放另外一边,水最后放
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:2
    2
    放水之后搅拌成棉絮状,然后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟(天气冷也可以常温静置)
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:3
    3
    低温静置后的面团比较湿润,有助于揉面
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:4
    4
    把面粉揉成团后,开始搓面,一手向前搓,一手轻抓面团的另一端;往回收一点再向前搓;搓大概5次之后把卷回来成团,揉几下再接着搓。
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:5
    5
    揉搓15分钟后,面团提起来已经不沾板了,但不是很光滑,需要继续揉搓
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:6
    6
    继续揉搓五分钟之后,把面团收圆检视光滑程度;表面光滑,手光滑,板也光滑,就可以进行下一步了
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:7
    7
    把面团稍微压扁,把黄油放中间,然后收口
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:8
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    开始揉面,3分钟后,黄油吸收得差不多,但是面还没有重新成团,需要继续揉
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:9
    9
    面重新成团以后就开始摔面,要注意手势,手指要伸直,增大受力的面积;轻力抓住,以免太用力导致摔面的时候把面团扯断
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:10
    10
    摔和揉的动作要结合;摔面过程中,面团不会粘住板
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:11
    11
    分钟后,把面团收圆,开始检查出膜程度
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:12
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    切出一小部分,滚圆,松弛大概20秒
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:13
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    这是15分钟后拉出来的膜,不薄,做甜面包的话这种程度已经可以了
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:14
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    再揉、摔面团5分钟,拉出来的膜就薄很多
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:15
    15
    好了,这回就可以收圆面团,拿去发酵了。放在干净干爽的容器里,盖上保鲜膜/盖子,发酵1小时。我是用烤箱发酵的,底层放开水,温度调至0度,功能选发酵,调时60分钟
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:16
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    做咸味奶酥馅,备好材料
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:17
    17
    葡萄干先用温水泡5分钟;和其他材料混合在一起,混合均匀后放冷藏待用
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:18
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    做咖啡酥皮,备好材料
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:19
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    全部材料混合;因为材料里没有水等液体,速溶咖啡颗粒比较难溶解,但搅拌均匀后静置,等使用的时候再搅拌,小颗粒基本就溶解了
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:20
    20
    一小时后去检查发酵,体积变至2-2.5倍杯大,手指沾点高粉,中间戳个洞,洞没缩,面团没塌就可以了
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:21
    21
    倒出来收圆排气,称重 (我这是用了两份的材料,所以有700g重)
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:22
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    我习惯先把大面团大致分成四等份,然后再细分称重(一份材料可以做6个面包,我这用了两份材料,所以要平分12等分)
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:23
    23
    分好小面团之后,开始滚圆(手势可以搜索手工揉面的视频参考)
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:24
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    滚圆后排列整齐,用保鲜膜盖住松弛15分钟;要留有间距,松弛后的面团会大一点
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:25
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    松弛完后,把面团擀成小圆,排气干净;反过来,用手把面撑开保持小圆,把馅料滚圆后放在中间;放在手掌心收口整形;收口向下放板上,双手轻轻旋转面团,同时力往底部收,使面团圆圆鼓鼓的,完成第二次整形
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:26
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    整形完毕以后,放在垫有锡纸的烤盘上,保持间距,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,30分钟;我是用烤箱发酵的,底层放开水,温度调至0度,功能选发酵,调时30分钟
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:27
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    分钟以后,发酵完毕,体积变至2倍大左右,取出进行下一步
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:28
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    把咖啡酥皮液装进裱花袋(先再次搅拌均匀),用小圆嘴;从面团的顶部中间开始挤,一圈圈从里到外挤上去,直到覆盖面团的2/3 (这时可以预热烤箱,180°)
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:29
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    挤咖啡酥皮已经完成,可以开始烤了
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:30
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    中层,180°上下火,20分钟。咖啡酥皮液受热就会融化,慢慢覆盖整个面团;此时整个屋子已经弥漫着浓浓的咖啡香味
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:31
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    酥皮干燥变硬即可出炉
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:32
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    出炉了,香气扑鼻!这款面包一定要热吃,皮才会脆的掉渣!
  • 帕帕罗蒂面包PappaRoti(手工揉面)的做法步骤:33
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    咸咸的馅,加上脆香的酥皮,一口咬下去,口感特别,难以忘怀!
  • 1.棉絮状面团低温静置目的是,让面粉更好地吸收液体,而低温可以阻止酵母发酵2.加黄油后的面团,要用摔和揉的动作结合;建议不用搓,因为面筋已经形成了,不好搓,也容易把面筋搓断;而且摔面的动作已经足够加强面的筋性3.速溶咖啡建议用黑咖啡,不用已经混合咖啡伴侣的,否则香味会大打折扣4.第10个步骤,摔和揉的动作要结合是指,面团连续摔3次后往回卷,成团,揉几下再继续摔面5.葡萄干可以根据自己的口味换蔓越莓之类的,丰富口感6.制作咖啡酥皮的时候,可以先黄油,糖粉和奶粉混合,搅拌均匀;再分次加入蛋液,搅拌均匀;最后再3次将低筋面粉和咖啡粉加入,这样混合会比较均匀7.速溶咖啡粉可以根据个人口味换成可可粉,但这就失去了帕帕罗蒂的特色了 -使用的厨具:电烤箱
    所属分类: 烘焙   面包  

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