“““香椿”采摘下来如果太多，可进行冷冻保存。方法是，先把香椿洗净用开水汆烫一下，然后用清水过凉，按每次食用数量的需要可分成若干份小包装，然后分别放入几个小的保鲜袋里进行冷冻保存，储存期可长达3-4个月，延续到夏季都没问题，使用时和新鲜的差不多，这是我自己瞎琢磨的，呵呵，不妨你可以试试。今天，再用自家产的香椿做到春季养生美食，叫做“炸椿段”，具体制作如下；” ”
食材明细
春季养生美食“炸椿段”的做法步骤
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1香椿、鸡蛋、面包糠、水淀粉、盐、烹调油。
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先把香椿用开水汆烫。
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香椿切成末里面放少许盐拌匀备用。
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把鸡蛋磕入碗中放少许盐打散，蛋液里放适量水淀粉拌匀。
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然后把蛋液吊成蛋皮。
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在蛋皮上均匀的涂抹上蛋液，把腌好的香椿末撒在上面。
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从一端卷起，卷成卷状。
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把香椿蛋卷沾满蛋液。
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上面拍上面包糠备用。
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锅中注入适量烹调油烧热，油温四五成热时下入裹好面包糠的蛋卷。
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把蛋卷炸至金黄色便可捞出。
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趁热用刀切成斜段码盘便可上桌食用。
此菜特点；颜色美观、黄绿相间、外皮酥香、香椿浓郁、咸鲜适中、饮酒卷饼两相宜。温馨提示；1、此种小菜可作为下酒菜，亦可配以合菜捲春饼食用，味道十分鲜美。2、也可以制作煎饼皮卷香椿末，然后过油炸，吃起来酥脆更为可口。3、此种做法叫做“春段”或者“椿段”，属时令菜肴。“春段”有很多做法，用蛋皮可卷肉丝、豆芽加韭菜，亦可卷爆腌的香椿末等，和春卷差不多，只是使用的是蛋皮，都属春季的时令小吃。
